酸辣粉里面的黄豆怎么做酸辣粉里的酥黄豆怎么做的? _生活百科

酸辣粉里的酥黄豆怎么做？

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先说说传统的。在我的印象当中，爸爸做的酥黄豆比外公做的还好吃。父亲不经常在家，常年在外面揾食，从事的是饮食行业，自然有很多机会接触到大厨。看得多了，不敢说十足，学到五六成还是有把握的。
爸爸做酥黄豆是直接生炒，即不浸泡，把黄豆冲洗一下，沥干水分，倒入锅里，加几滴食用油，转小火不停翻炒。这过程对于我来说十分漫长，在旁边看到口水都流出来了，爸爸还没有停手的迹象。
好容易，黄豆开始在锅里跳动，这个时候满厨飘香，连黑狗也被吸引到厨房啦。爸爸把黄豆盛出，开始炒椒盐，在他转身拿花椒粉的一刹那间，我已经伸手抓了一把黄豆，顾不得烫，飞奔而出，跑到屋后面的竹林慢慢品尝。
【酸辣粉里面的黄豆怎么做酸辣粉里的酥黄豆怎么做的?】

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家常做法是炒，我店做法是先浸泡后炸。具体做法就是，先把黄豆清洗干净，倒入盆里，加入适量清水，啤酒和盐一起拌匀，腌制一个晚上，使黄豆充分入味。
我们都知道，食盐能使黄豆炸制后变得更酥脆，不易回软。接着开始炸，锅里倒入大量食用油，烧至3-4成热，即看到锅壁布满小泡的时候，转中小火，倒入黄豆慢炸。大约炸5分钟左右，把黄豆捞出，待油温升高至5-6成热，倒入黄豆复炸10秒钟，捞出控油。
炸好的黄豆晾凉后，装入保鲜盒密封，放入冰箱保存。这样黄豆可以保持1个星期，还是酥脆的。大家都知道，放入冰箱的食物，是会不断蒸发水分的，黄豆也是如此。这也是黄豆能长时间保持酥脆的原因，不过为了保证质量，制作的量以1个星期能浪耗完为合适。

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买一斤上好的新鲜小黄豆，选去杂质，去掉次品，淘4道，前2道用手搓一搓黄豆，有点脏的，洗好放清水过手掌宽，大火煮开，再泡半个小时，然后沥干水分，放花生油或菜油炸制，开中火，放盐，为了增香可放花椒，时不时翻动一下，特别是快炸好时，看到金黄、不粘锅铲就可盛起，吃粉、拌米豆腐必不可少，起到画龙点睛的作用。

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