素馅锅贴的家常做法窍门锅贴馅料怎么做好吃素 _生活百科

锅贴馅料怎么做好吃？我的回答是：说到锅贴大家应该都很熟悉吧，在我们安徽锅贴可以说是早餐必不可少的一道美食。不论你在安徽的任何一个城市，只要有卖早餐的地方，肯定少不了锅贴。吃着锅贴，喝着撒汤，美好心情的一天总会和你相伴。

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锅贴做的好不好吃，一方面取决于它的馅料，另一方面还和锅贴制作过程有关。今天咱们先来聊一聊锅贴的馅料怎么做好吃呢？我个人认为一道好吃的锅贴，它馅料的味道需要满足大众的口味才能算得上好吃。

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下面我就给大家介绍一道制作简单、适合大众口味的“韭菜猪肉馅”的馅料锅贴，欢迎大家制作品尝交流！

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“韭菜猪肉馅”之制作流程—准备食材—

【主料】：五花肉500克、韭菜200克
【配料】：生抽、耗油、料酒、食盐、食用油、鸡蛋、鸡精、淀粉
—开始制作—
1、将五花肉清洗干净，用菜刀切成薄片状，然后再将肉片切成肉丝，最后把肉丝剁成肉馅即可，放在一个干净的大碗中，向碗中加入适量的温水侵泡10分钟。
2、将侵泡之后的肉馅控干水分捞出，放入大碗中，先倒入少许料酒，再放入适量的淀粉，用手抓匀，使肉馅表面均匀裹满淀粉即可，腌制10分钟。

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3、将腌制之后的肉馅用清水洗去表面的淀粉，沥干水分，再次放入大碗中，向碗中放入适量的生抽、耗油、食用油、鸡精和少许的食盐，再打入两个鸡蛋，用筷子沿同一个方向搅拌，边搅拌边加入适量的清水，使肉馅和配料完全的搅拌在一起就可以了，再次腌制20分钟。

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4、在肉馅腌制的过程中，将韭菜择洗干净，用菜刀切成韭菜末，放置在碗中备用。
5、肉馅腌制完成之后，将韭菜末倒入肉馅中，同理用筷子沿同一个方向搅拌，使肉馅和韭菜末均匀的搅拌在一起即可，至此韭菜猪肉馅的锅贴馅料就制作完成了。

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“韭菜猪肉馅”制作之“技术小Tips”——》肉馅去腥很关键，不能为了省事把第二次去腥的过程省掉，这样会影响做出来的锅贴口感。

——》调制肉馅时，打入的鸡蛋蛋清液可以很好的锁住肉馅，使肉馅中的水分和香味不被溢出，完整保留了肉馅的口感。

——》肉馅打水环节必须在第一次搅拌肉馅时“打入适量清水”，切记不能在第二次搅拌时加入，主要是为了防止第二次搅拌时加入的韭菜末吸收掉加入的清水，使肉馅水分吸收的不够充足，吃起来口感不好。

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“韭菜猪肉馅”之问答疑惑分析1、为什么要把剁碎的肉馅放在温水中侵泡呢？

答：这道工序的主要是为了去除肉馅中的腥味，由于五花肉中含有一定的血水（猪肉腥味的主要来源），将剁碎的五花肉放在温水中侵泡，可以将肉质的血水慢慢的逼出，达到一定的去腥效果。
【素馅锅贴的家常做法窍门锅贴馅料怎么做好吃素】

素馅锅贴的家常做法窍门 锅贴馅料怎么做好吃素

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