奶牛的百科知识「人类进化史上的冷知识牛奶是基因进化的选择」 _人类进化史上的冷知识牛奶是

牛奶作为一种食物，走进人们的生活已有上千年历史。现代社会，许多人把喝牛奶已经变成了生活中，不可或缺的一部分。我国明代医药学家李时珍就曾著有《服乳歌》：“仙家酒，仙家酒，两个葫芦盛一斗。五行酿出真醍醐，不离人间处处有。丹田若是干涸时，咽下重楼润枯朽。清晨能饮一升余，返老还童天地久。”从营养学角度，牛奶的营养特点使得牛奶完全可以成为人类终身的食物。因为除膳食纤维外，牛奶含有人体所需要的全部营养物质，是全营养食物，因此也被科学家赞誉为“人类的保姆”、“白色血液” 。
牛奶竟是人类基因进化的选择？
可是，事实上人类一开始是无法食用牛奶的，甚至，早期人类服用牛奶会出现严重的生理反应(大多是腹泻) 。2009年，欧洲众多考古学家、化学家和基因学家耗资330万欧元(440万美元)启动的“欧洲牛奶历史研究项目”发现，在冰河时期里，基本而言，牛奶对于成年人是一种有毒物质，因为和儿童不同，成年人体内无法产生分解牛奶乳糖所需的乳糖酶。
但是1.1万年前，在中东地区，农业开始取代狩猎及采集，牧民开始学习如何降低奶制品中的乳糖水平至可以承受的水平——通过发酵牛奶来制作奶酪或酸奶。几千年后，一种基因突变在整个欧洲悄然发生，使得人类体内能够产生乳糖酶，人们开始喝牛奶。这种对牛奶的适应能力为人类提供了新的营养来源。大约于7500年前，科学家对匈牙利平原的研究发现，人类第一次出现乳糖耐受性的特征，这是基因进化的结果。德国和英国科学家经过遗传学研究发现，欧洲人是在7000年间才适应了喝牛奶，这也使早期的欧洲人拥有更大的生存机会。也就是说，奶制品影响了人类在欧洲大陆的定居。
【奶牛的百科知识「人类进化史上的冷知识牛奶是基因进化的选择」】另外，关于牛奶的研究，科学家发现，人类对于牛奶的接受程度是一种基因进化的选择，这种优势能帮助人类席卷整个欧洲大陆，但必须在新鲜牛奶的供应量能跟得上的情况下。伦敦大学学院人口遗传学家Thomas说：“这就是基因和文化的共同进步，它们之间相互促进。”
为了牛奶，英国皇室曾为奶牛立法保护
无论这份研究是否已成定论，牛奶中确实含有人类生长发育中所需要的丰富矿物质，如钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等。难得的是，牛奶是人体钙的来源之一，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。另外，由于奶牛的品种不同，牛奶中的微量元素以及优质乳蛋白的比例也不尽相同。随着欧洲贵族“下午茶”风潮的流行，欧洲皇室对牛奶的需求越来越多，要求也越来越高。英国皇室发现，有一种奶牛所产的奶奶质浓郁，口感纯正，因此，这种奶牛被逐渐集中在皇室牧区隔离饲养，这就是“娟姗牛” 。娟姗牛大概育成于17世纪，经过18世纪长期近交和选育，而初具品种特性，1844年英国娟姗牛品种协会的成立标志着娟姗牛品种的正式形成。
娟姗牛原产于英国南部的泽西(Jersey)岛，是英国政府颁布法令保护的珍贵牛种，是典型的小型乳用牛，具有细致紧凑的优美体态，毛色为深浅不同的褐色，短而有光泽，数量不足全球奶牛总数的1% 。娟姗牛所产的娟姗奶被奉为英国皇室享用的特供珍品，乳脂率达5.5%～6%，优质乳蛋白含量达3.5%以上，营养价值高于普通牛奶。每只娟姗牛平均产奶量总量虽然较普通奶牛略少，为3500升，但是单位体重产奶量较高。娟姗奶乳质浓厚，乳脂肪球大易于分离，乳脂黄色，口感清甜顺滑。为保持品种的纯化，英国曾先后于1763和1789年发布禁止其他品种引进泽西岛的法令，长期封闭自繁，这大概是历史上第一种被立法保护的奶牛了，可见其珍奢程度。