冷藏发酵全麦面包的做法 _生活百科

【冷藏发酵全麦面包的做法】你好，我是灵芝。很开心回答你的问题。
全麦面包营养丰富，富含膳食纤维，饱腹感强，升糖指数远低于普通面包，这让我们有充裕的时间去消耗它，而不是转化成脂肪储存起来。因为，很难确定市场上销售的全麦面包中全麦面粉的比例；所以，我常常会用家常冷藏低温发酵法做全麦面包，冷藏发酵极大延缓了面团的发酵速度，不仅制作出的全麦面包更有风味；而且操作简单方便。

文章插图
全麦面包冷藏发酵家常做法
食材全麦粉250克，水190克，盐1克，酵母0.5克，你喜欢的干果/坚果少许

文章插图
发酵面团依次在盆中放入全麦粉、盐、水和酵母搅拌均匀，面团成团就行，盖上盖子或保鲜膜，放冰箱冷藏层低温发酵一晚上。

文章插图
整形第二天取出发面盆，先洗下手，让手湿润，帮助整形。一般我会整成椭圆球状，简单易操作；在面团里放上坚果和果干。最后，用小刀在面团表面割上花纹，撒点面粉在面团表面，颜值更高，显得更美味。

文章插图
烤制烤箱预热190度，烤20分钟（根据每个烤箱的“脾气”调整）。烤的时候，建议放一碗水，烤出来的面包，外表香酥内里软。

文章插图
小贴士：
1.全麦面粉和水的比例需要根据面粉的吸水性调整。
2.盐和全麦面粉先混合，盐不和酵母一起放。
希望你会喜欢我分享的家常冷藏低温发酵法，做出的免揉健康无糖无油全麦面包。
谢谢阅读！希望我的回答对你有帮助。欢迎关注我@灵芝绽放呀，给生活加点甜，一起玩蔬食烘焙。谢谢你的点赞和评论。
将所有材料揉和成面团用力揉10分钟左右，发酵1.5个小时，排气后分割成两份，醒发15分钟，按扁，擀成长条。将面团翻过来后沿长边从上往下卷成长条状。
放入烤盘，在表面刷一层水，等面团表面产生黏性后，撒燕麦片。
38度发酵40分钟左右， 200度烤25分钟至表面金