鱼香肉丝不是没有鱼，而是鱼香肉丝原本在传统菜之中是有的，只是在食用时看不到鱼而已 。这只不过是传统川菜厨师的一种手法，让食客能从鱼香肉丝中不见鱼却能吃出鱼的香味 。
我来给大家讲讲传统川菜之特色代表菜：第一道菜回锅肉，我想这道菜大家都耳熟能详，不管是南来的还是北往的都吃过这道菜 ， 川菜注重的是选料精良，刀功精湛，装盘考究，一菜一味 ， 百菜百味 。然而很多人不知道其中奥妙，误解川菜为麻辣味，这是不正确的解读 。回锅肉也有传统式的家常回锅肉，选料多为二刀肉，成菜干香化渣，肥而不腻 ， 佐酒佳肴 。
第二道川菜特色菜鱼香肉丝稍微比回锅肉做起来要麻烦些，首先鱼香肉丝做得好的话至少五百米开外能闻到香味，这个就有一定的难度，尤其是对一些一无所知的“厨师"来讲根本就不懂最根本的用料，更何况其手法也不是轻易掌握的 。在此我就不讲具体的做法了，以后鱼香肉丝会出现在我的页面上 ， 有兴趣的朋友可以留意一下 。鱼香肉丝的关键的环节就是选料，肉丝选猪里脊肉最好(口感细腻，快速成菜)，最重要的是要用鱼泉泡辣椒来烹饪 ， 这个可能有百分之八十的朋友不曾听说过吧？
好了，言归正传，我来讲讲这个鱼泉泡辣椒的具体泡制方法，其实说起来也太简单了 ， 把上好的红辣椒(二金条)和鲫鱼一起泡制而成即为鱼泉泡椒(为什么现在又叫泡椒而不叫泡辣椒了呢？因为是二金条本身就不是很辣，经泡制以后就只有微辣了，南北口味都能适应) ， 用鱼泉泡椒做出来的鱼香肉丝成菜特点是鱼香味浓，略代酸甜，姜葱蒜味突出 ， 佐酒佳肴，下饭好菜，所以这道菜排在川菜特色菜之二，并且这道菜可以穿插在高中级筵席之中，当然在家常菜中可以说是不可或缺的形像菜 。
然而在日新月异的今天，很多新派川菜的厨师已经把最主要的辅料(调料或辅助作用的料)改成了用豆瓣酱来制作，所以就不容易做出那股浓郁的鱼香味了 。
这就是鱼香肉丝没有鱼虚脱的说法 。
最后请大家记住无论做什么菜肴都要以(民以食为天，食以安为先)为宗旨 。

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【鱼香肉丝里面为啥没有鱼 鱼香肉丝里为什么没有鱼肉】我媳妇炒的鱼香肉丝，亲朋六友都爱吃，香啊 。

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