肉丝的做法家常做法怎样做炒肉丝 _生活百科

谢谢邀答。之前没有回答过涉及厨艺的问题，但是既然邀我答了，那就根据自身经验说一说，但愿不会太班门弄斧。

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炒肉丝说起来简单，但是因着配料的不同可以做成多种不同菜系不同口味的某某炒肉丝，可以说再怎么高级再怎么小的酒楼饭馆排档乃至寻常百姓家都有这道菜，最为人们熟知的有京酱肉丝、鱼香肉丝、青椒肉丝、蒜苔肉丝等等。

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个人认为，想做好一盘好吃的炒肉丝，一定要注重以下几点：
1，选料。首选是肉质细嫩的猪里脊肉和外脊肉；其次是前肘部分；再次是稍含脂肪、肉丝细长的臀尖、元宝肉；除此之外其它部位的瘦肉当然也可以炒，但只能称作炒肉丝而已。

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2，切丝。俗话说“横切牛羊，斜切猪”，顺着纤维路稍斜来切才是正确的。因为顺着纹路切，肉丝容易发韧发硬，横切的话，炒肉丝时翻搅容易碎成末。

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3，配菜。平常人家是不太讲究用什么配菜炒肉丝的，家里有什么都可以搭着炒，比如豆芽、韭黄、土豆、茄子、芹菜都可以，唯有一点，要想好吃，配菜不能多于肉丝，最多主配相等，既叫作炒肉丝，肉丝总得是主角对吧？另外，葱切丝，姜切末，这是一定要用到的。

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4，火候。火旺手快是关键，据说肉丝在锅里超过半分钟就会变老（本人拙的得，一分钟也出不了锅）。记得热锅冷油，肉丝（别太干，用水调润或用酱油、料酒或其它先腌制，此步骤看各人爱好）入锅边炒边搅边颠锅，肉丝粘连的话用手勺背面轻轻拍散，一味的搅炒肉丝会碎。配菜放入的时间要根据配菜易熟度，韭黄类的放调味料后稍加翻炒即可出锅，蒜苔芹菜类的要事先在沸水锅内氽透晾凉。

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说来容易做来也容易，家常菜嘛，没什么条条框框。妈妈做了半辈子好吃的炒肉丝，当我刚刚写悟空问答时请教她，她居然说不出来怎么做的。所以大家也不用太过认真，在这样的快节奏生活中，自己能做熟饭菜已经是满满的幸福啦。

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以上回答纯属个人观点，喜欢的请点赞和关注我，有不同意见请在评论里批评指正，谢谢，我是建筑人家事。
【肉丝的做法家常做法怎样做炒肉丝】谢谢邀请！关于这个问题我的回答只能是我的经验之谈。作为资深的家庭主妇，炒菜无数，炒肉丝更是手边的活儿，哈！我的方法是小火干锅倒油，一定是小火，这是锅不热，油也不热。这是倒进肉丝翻炒，不着急，观察肉丝颜色。等肉丝颜色发白时点进少量醋，继续翻炒半分钟，这时候该放葱花姜丝生抽的可以放了。如果是肉丝炒菜，可以开大火放菜了。其它自己控制。就是这么简单！这样炒的肉丝不柴。附赠一个我刚学的调味汁的做法！

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肉丝的做法家常做法 怎样做炒肉丝

肉丝的做法家常做法怎样做炒肉丝