清煮羊肉好吃不膻味的方法怎样清炖羊肉好吃?( 二 ) _生活百科

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制作方法步骤：
1.羊肉和棒骨冷水下入锅中，大火烧开，烧开期间会有血沫子出现，及时打捞清理
2.锅中汤面沸腾后，转中小火，继续打捞清理掉黑色血沫子
3.然后搅动锅底的肉和骨头，等汤面再次沸腾后，你会发现又有大量血沫子出现，此时继续打捞清理掉，直到黑色血沫子清理干净完。
4.下入所有辅料【盐在炖煮完成时在下】，其中需要注意的是，上述香料用料包包好在下入汤锅中，从下入开始计时，第一次用，料包煮10分钟后捞出即可，第二次用煮15—20分钟，第三次用的话需要煮制1.5个小时，一个香料包可以反复用三次，新料包因为气味充足所以煮制时间最短。
5.当血沫子打捞干净时，就转小火炖煮2个小时左右即可，保持汤面似开非开的状态是最好的，盐在羊肉炖煮好前加入即可。

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清炖羊肉制作的注意事项问题一：羊肉是要一直在汤锅中炖煮么？怎么判断羊肉的生疏？
如果喜欢吃肉，那么羊肉熟后捞出，汤继续炖制即可，如果喜欢喝汤，那么羊肉可以一直炖煮，羊肉的生熟可以用筷子插进肉中看是否有血水，没有血水出现说明肉熟了。
问题二：炖煮羊肉时，汤变少了怎么处理？
清炖羊肉的核心点就在于火候的掌握，小火煨制的汤，一般汤位下降不会太多，如果少了就需要及时补充等量的热水即可，切记不可加入凉水，最好是提前做下汤位的标记，避免水加多或者加少。
问题三：炖煮羊肉的锅该如何选择？
牛羊肉的汤类制作，应该是要用铝制炊具最好，铝锅或者铝桶最适合制作牛羊肉汤。其次可以选用不锈钢炊具，切记不要用铁锅炖煮牛羊肉汤，会导致汤变色发黑，而且放入了香料的汤使用铁锅炖煮更容易导致汤变黑或者变红。如果家里没有铝锅可以用电饭锅来炖煮牛羊肉。

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综上所述清炖羊肉的制作关键主要有以下几点：一，食材与水的比例的控制，二，食材的腥膻味的处理，三，炖煮羊肉时的火候掌握，四，烹饪羊肉类食材，选择正确的炊具。掌握了以上几点，保证你也能制作出鲜香醇美的羊肉。
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谢邀。
不废话，直接上做法。
食材准备：羊肉500克、小葱一小把、香菜四五根、姜片少许、白萝卜一个、八角、花椒。
调料：盐、料酒、白胡椒粉、香油

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做法：
1、洗净的羊肉切小块，用刀拍拍，使肉质松散。放入锅中加水，料酒，姜片，葱结、八角、花椒焯水10分钟。

清煮羊肉好吃不膻味的方法 怎样清炖羊肉好吃?( 二 )

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