东坡肉是苏东坡在哪里创造的? _生活百科

我也是个吃货，还是四川人，看到”东坡肉”，想起眉山三苏祠，也就努力四处搜寻资料，加以考证。
考证的结果吓死人，历史上的“东坡肉”其实是白水煮肉，不是现在色香味俱全的样子。
甚至浙江省浙菜文化研究会副会长何宏，还说，苏轼活着的时候，只有“东坡鱼”，“东坡肉”直到明朝才出现在史料里。之所以会有“东坡肉”的说法，是老百姓对苏轼的喜爱，又因为曾写过《食猪肉诗》，所以冠名“东坡肉” ，名人菜“昭君鸭”“曹操鸡”“貂蝉豆腐”皆如此。
【东坡肉是苏东坡在哪里创造的?】两点，第一点，白水煮肉的说法。
四川省眉山市的三苏祠大规模整修，一本《东坡全集》证明苏轼是个不折不扣的美食家，做肉、酿酒、煮粥样样在行，同时也被研究员公开了苏东坡做肉的古法。随之，一篇题为《东坡肉原是白水煮肉》的文章热传网络。各位有兴趣的，可以网上度娘一下。
对于白水煮肉一说，三苏祠研究部负责人徐丽并不认可，表示由于时间久远，这些都已经无法考证。历史上，苏轼曾经历任多地地方官，有一种说法是：“‘东坡肉’创制于徐州，完善于黄州，名扬于杭州。”而在东坡肉创制的过程中，其做法和口味究竟经历了哪些变化，这些都没有详细记载。
苏东坡的《猪肉颂》前两句“慢炖” ，后两句则说猪肉便宜，富人不屑吃。
猪肉是肉啊，还便宜？为何如此呢？
西晋灭亡后，北方游牧民族入侵，虽经历隋唐，直到宋朝，饮食上完全胡化，喜吃羊肉，没人吃猪肉。《齐民要术》与《四时纂要》两部农书对养羊的重视程度远远超过养猪，也间接证明如此。
《宋会要辑稿》中的一则记，北宋熙宁十年（公元1077年），宫廷御厨一年使用猪肉4131斤、羊肉43万多斤，猪肉仅是羊肉的一个零头。
“东坡肉”是红烧的，有糖和各种香料。其中有糖，这也能间接证明，“东坡肉”现代的做法和古代是不同的。
中国唐朝从印度引进制糖，到宋朝还需要大规模进口，明朝才处于制糖领先。一直到清代，糖仍然不是生活必需品，“开门七件事”中并没有糖。

着眼于可给出证明的历史资料“东坡肉”的做法，是随着时代演变而不断完善，才有了今天的名菜“东坡肉” ，其他的各种传说性质的故事，添加了人们很多私人情感。

参考资料：王利华：《中古华北饮食文化的变迁》，中国社会科学出版社，2000年。
徐松：《宋会要辑稿》，中华书局1957年
季羡林：《季羡林文集》第九卷《糖史（一）》，江西教育出版社1998年
云无心：《闲话红烧肉》， 2012年发表于科学松鼠会网站
另：看在老片爷辛苦查资料码的份上，粉一下，让我涨点粉！
“东坡肉”故名识义，是以苏东坡命名，其中有一个关于烧肉的诀窍！就是多放酒，少放水，火候足时它自美！一般多放黄酒！
苏东坡流放湖北黄冈做节度时，非常喜欢当地人用猪前颊肉切薄片干烧，使猪肉油榨出，再加少量水、酱油干焖。熟肉油而不腻，肥中有瘦，瘦外加肥。肥入口即化，瘦进口有劲。猪肉在榨焖之间，吐出他的本能香味，比煮蒸更容易出味。故当地人以苏东坡的爱好喜欢，流传开来！