炒花蛤蜊的家常做法窍门花蛤怎么做好吃家常做法 _生活百科

花蛤肉质鲜美，很适合用来爆炒。教你做个好吃的酱爆花蛤。

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【酱爆花蛤】
【食材】:花蛤,蚝油,海鲜酱,清水,料酒.
【做法】:
1. 花蛤买来后，先取一个大点的容器比如大盆，放半盆水，往水里投入2小勺盐搅拌溶解制成淡盐水.然后先把花蛤全部浸没在淡盐水中,往水里滴几滴食用油,大概泡2.3个小时,这个步骤可以让花蛤把可能有的泥沙吐尽。
2. 浸泡过的花蛤，放到流动的水下搓洗干净，然后沥干水份.
3. 取一个小碗，放入2勺蚝油, 1勺料酒, 1勺海鲜酱,3勺清水,调匀成酱汁。此时把小葱洗净切段，把葱白和葱青分开，生姜切成丝.
4. 取一个干净的锅，放水投入两片生姜，大火煮开后，立即倒入花蛤，大约半分钟到一分钟样子，看到锅里花蛤一个个张开口，迅速用筷子一个个夹出来，沥水.
5. 取一个干净的炒锅，烧热后倒入食用油，先投入姜丝和葱白炒香。
6. 然后往锅里倒入刚才调好的酱汁，转小火煮开。
7. 迅速把之前焯好水的花蛤倒入锅中，快速翻炒，看到酱汁包裹住花蛤，立刻关火起锅撒葱花。

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【小贴士】:
1. 市场里买来的花蛤多数肚子里有泥沙，所以最好提前两三个小时浸泡在淡盐水里，让它把沙泥吐出来，往水里滴几滴食用油，可以更好的让花蛤吐尽泥沙。
2. 花蛤焯水要掌握好时间，入锅后看到花蛤张开口就要马上捞出来，煮太熟的花蛤口感老，而且蛤肉会缩小，鲜味也会流失到汤汁里。
3. 我这个炒法是先把花绰水，再炒。这样炒的好处是炒完不会有很多汤水了，味道也入味。如果你嫌麻烦，是可以把花蛤拿来直接入锅炒的，只是炒完汤水比较多，我个人不是很喜欢。
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