四川名菜开水白菜正宗做法 _生活百科

【四川名菜开水白菜正宗做法】食材准备白菜半颗。鸡肉鸭肉排骨肉干。凉白开。
做法
将鸡肉，鸭肉，排骨分别洗净。锅中烧水。将鸡肉，鸭肉，排骨分别下锅在开水里滚一下，取出。再烧一锅开水，将肉放到锅里面盖盖儿烧制水沸煮。开锅后开盖。捞出鸡肉，鸭肉排骨。再换一锅清水，放入之前的鸡肉，鸭肉，排骨切入姜片倒入加黄酒，。倒入清水，水量没过肉2~3指开盖儿。水沸腾后不断用漏勺捞水表面的油渣油沫油炸油墨变少以后盖盖儿小火慢炖15分钟。
白菜洗净。锅烧热水将白菜放入开水中。捞出后入凉水，漂凉捞出。然后盛入汤碗中。
将肉汤。放入锅中。再将白菜放入锅中。加入黄酒，白胡椒，盐旺火熬煮，煮沸后撇除浮沫。加鸡精。出锅即可食用。
相传开水白菜是由慈禧赏识的川菜名厨，黄敬林在清宫御膳房创制的。后来黄静林将此菜治法带回四川广为流传，1954年川菜大师罗国荣将开水白菜的烹饪方法带回北京，从而成为高档宴席的一位佳肴。
开水白菜朴实无华，尽显上层治汤功夫开水其实就是治青的鸡汤。每个人做法不同，也可以用老母鸡，火腿，肉，排骨，干贝等食材入汤。高汤的炮制时间也因人而异。
嗯，白菜富含钾，膳食纤维维生素，主要营养素大白菜，还有溢流清酸脂等保健元素。对高三高和便秘都有很好的食疗作用。

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有两种:第一种是把白菜择洗干净顺白菜改成宽条加入高汤调盐炖止入味后连菜带汤盛到汤盆就好了，第二种是把白菜择洗干净改刀后蒸熟放入深碗里，锅再加上高汤调味烧开倒入蒸好的白菜上。