如何做包子的详细步骤窍门做包子的技巧 _生活百科

文章插图

文章插图
很高兴和大家分享制作包子的技巧：山西鱼羊包烹饪技艺是山西面食金牌奖，山西名小吃，也是山西省非物质文化遗产，我作为山西鱼羊包烹饪技艺第五代传人，包制包子掌握了如下三点重要技巧毫无保留的分享给大家。第一调馅：主要是选用食材和调味料，接下来就是调制的方法了。第二是和面：主要是选用面粉的品种及其配料，以及和面的方法。第三包制：包制时重要的是要注重手法。要想做出外形美观，皮?。?馅大，味美鲜香可口的包子这三点非常重要。
〈一〉调馅：制作包子需要选用安全，优质，并且新鲜的食材，无论是肉类食材还是菜类食材。今天给大家介绍一种水打猪肉馅儿的制做方法：猪前腿肉1000克，经绞肉机绞碎后，依次加入食盐26克，味精13克，十三香10克，甜面酱10克，绵白糖10克，姜米30克，然后准备500克清水开始搅拌，搅拌分三次进行，第一次在肉中加入约四成清水，开始顺时针搅拌，搅拌至肉馅起劲后，再加入三成清水，继续顺时针搅拌，以此方法搅拌三次后，倒入熬制好的料油100克，葱未200克调制均匀即可。
＜二＞和面：选用中精粉1000克，加入安琪牌酵母粉10克，无铝泡打粉6克，二个鸡蛋的蛋清， 500克清水（春夏季节凉水，秋冬季节温水）顺时针搅拌成絮状，然后和制成面团后放入盆中，盆面复盖保鲜膜，醒发约30分钟至60分钟左右，当面团醒发好后，拿出来在案板上揉精揉光，即可搓面条，下面剂，擀皮，开始包制。
〈三〉包制：包制重要的是手法，左手拿面皮，拿勺子加入约25克肉馅后，左手开始顺时针托送面皮，右手拇指和食指直立开始包制，当左手的面皮托送完成时，右手即可包制包子，这样包制出的包子：条纹齐整清晰，中间留有小鱼嘴，当包子蒸好时，鱼嘴中洋溢的湯汁令人垂延欲滴。
很高兴回答你的问题，制作包子小技巧。
1.面粉选用中筋粉，和面用温水不会死面。
2.放人适中的酵母揉面中硬度就好。
3.面不用擀的太薄，馅料不能包的太多。
4.包好二次醒发很重要五分钟左右。
【如何做包子的详细步骤窍门做包子的技巧】5.用冷水大火蒸，蒸好焖一会儿。

如何做包子的详细步骤窍门 做包子的技巧

如何做包子的详细步骤窍门做包子的技巧