香干回锅肉的做法 _生活百科

您好，我是锅锅！
【香干回锅肉的做法】希望我的回答对你有所帮助！
香干炒回锅肉色泽红亮，肥而不腻。
炒回锅肉要掌握火候，用旺火煸炒将回锅肉煸干炒香，将回锅肉里面多余的油煸炒出来，吃起来才会一点都不腻人！
放入郫县豆瓣酱爆香炒出红油，使豆瓣酱特有的色泽和浓郁的香味充分渗入回锅肉和香干中，吃起来满满的一口都是酱香味！
主料五花肉香干
配料大蒜子大蒜叶小米辣红辣椒
将锅子烧热烧红以后，把新鲜五花肉放入锅中烫毛处理，放入清水中清洗干净！
烧锅水，放入五花肉焯水！焯水的目的是将五花肉里面的血水煮熟，用高压锅压的时候（或者用锅子煮）汤会更鲜更浓！焯水的过程中需要撇去浮末！
将五花肉放入高压锅中，加入适量的清水，放入几块姜片盖上锅盖！等高压锅上汽以后，压十五分钟?。ㄐ』鹇笮枰笏氖宸种樱?
将压烂的回锅肉捞出，冷却备用！回锅肉一定要完全冷却以后再去制作，完全冷却后去炒不会爆油！
准备大蒜子切成蒜米，准备红辣椒切成小块，将小米辣切碎，大蒜叶切碎备用！
将锅子烧热后，滑下油锅（滑油锅指锅子烧热烧红以后放入食用油，将油烧热后淋在锅子周边，这样去炒肉或者煎鱼等等，不会出现粘锅），将热油倒出，重新放入食用油！
放入回锅肉旺火煸炒，将回锅肉煸干煸香，将里面的油脂炒出来（一定要炒出油脂，吃起来才不会油腻?。?
将回锅肉多余的油汁倒出来，放入郫县豆瓣酱爆香炒出红油，豆瓣酱只有爆香以后酱香味才会更容易渗入回锅肉和香干中！
放入切好的香干，放入红辣椒，小米辣，加入适量的清水！
旺火烧开后开始调味，放入一勺盐，一勺味精，适量的耗油，适量的生抽调咸鲜味，适量的酱油上色！
旺火煮三分钟。
将汤汁煮浓稠以后，放入大蒜叶煮至断生即可出锅装盘！
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文章插图

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1、选用精制五花肉用上好卤汤度卤制，将味料八角、桂问皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，下入精制五花肉、卤制入味，起锅待用。
2、把卤好的五花肉、香干切片，青椒洗净切菱形片待用。
3、点火，在锅里放油，待5成热的时候答，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，调大火先倒入卤好的五花肉片内煸炒片刻，待炒出油后在把青椒、香干、香菜径放容进去，大火翻炒，看青椒快熟的时候放适量豆瓣酱爆炒一下，装盘即可
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