玉米面发糕的做法松软又好吃的做法和配方玉米发糕的做法和配方窍门 _生活百科

【玉米面发糕的做法松软又好吃的做法和配方玉米发糕的做法和配方窍门】我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
玉米发糕作为一款粗粮发糕，很多伙伴都喜欢，我也不例外，发糕其实是一种最简单的发酵面点，不需要揉面，只需要将所有的材料混合均匀，经过发酵蒸制就能形成暄软美味的口感。
玉米发糕要做的好吃，配比很重要。
现代人虽然说喜欢吃点粗粮，但就我个人而言，对粗粮的接受程度并不如想象那么高，这款玉米发糕就是我经过几次配方改良，然后做出来了家人和自己都满意的口感。下面就分享一下做法，希望对大家有帮助！

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玉米发糕参考分量：约8个量。
中筋面粉：110g ，细玉米粉：50g，牛奶：140g ，鸡蛋：1个，细砂糖：30g，酵母：3g 。
简要步骤：
1、中粉、玉米粉混合过筛入打蛋盆，依次加入鸡蛋、细砂糖、酵母，慢慢加入牛奶，混合至无干粉，浓稠的面糊状态。
2、蛋糕模具提前刷油，将发糕面糊平均分配到模具中。
3、放在温暖处发酵至两倍大（基本9分满），略搅拌排气。
4、冷水上锅，蒸锅上汽后蒸25分钟，焖3分钟即可。
5、发糕不烫手以后脱模即可，成品暄软，带着玉米清香，孔洞规则漂亮！

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Tips：干货看这里！1、中筋面粉：细玉米粉=1：1的比例我尝试过，但是口感比较粗糙，成品略硬，如果对粗粮接受程度高的伙伴，可以尝试这个比例。我是根据个人喜好来改进的比例，口感更细腻，也能吃到粗粮的清香。很多人说我就是来吃粗粮的，那请根据个人喜好来配比，适量可以多加一点液体。
2、牛奶代替普通配方里的水，让口感更有奶香味，不喜欢的也可以换成水。
3、发糕要做的暄软可口，除了配比，发酵也很重要。发酵不看时间，看状态，一般来说体积增长到两倍大为一次发酵的基准。

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4、冷水上锅还是热水上锅？都可以！冷水上锅，在温度上升过程中，酵母还可以做一波“冲刺”，继续发酵。
5、发糕要好吃，细节很重要！特别在蒸锅的密封性上，关系到成品组织是否细腻，口感是否暄软。密封性不好的蒸锅，可以用纱布把盖子包起来，以免水汽倒流，滴落到发糕面糊，把酵母烫死，就可能造成发不起来和塌陷的情况！

以上就是我对“玉米发糕的做法窍门有哪些？”的一点观点和看法，如果伙伴们有更多自己做发糕做面点的心得体会，欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！
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主料：面粉150克，玉米面(黄)150克，
辅料：灰枣50克，酵母3克，温水220克
玉米面发糕的做法
1.将玉米粉和面粉还有酵母放在盆里，用筷子搅和均匀2.加入220克温水一边加一边用筷子搅和3.将面和成比面团软比面糊糊稠的样子，放在温暖处发酵4.将灰枣放在清水里煮3分钟晾凉（煮过的枣做发糕会更甜，而且比较饱满）5.看到和好的面表面有泡泡而且涨高了就表示发酵好了6.用豆腐模子的四框放在蒸锅里，里面铺上打湿的屉布7.将面分成两半，一半倒进模子里8.铺上一层枣9.再将另一半倒进去表面铺一层枣10.然后盖上锅盖开始二发，二发看到明显涨高了就可以了，我大概二发了50分钟11.二发结束以后开大火蒸制，锅开以后蒸45分钟就好了（因为我怕木头模子不爱导热所以蒸的时间久一些）蒸好以后切小块食用。

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