含水量为多少的豆腐适合做腐乳什么豆腐适合做腐乳( 二 ) _生活百科

找一个能痛风的筲箕，最好铺上一层干净的稻草，在铺一层纱布，然后把豆腐块一块块放上面摆好，再用保鲜膜把口封住，再放上一个盖子，不让光照到。（保鲜膜不能把整个筲箕包起来，只需要封口，让热气可以从底部散发出去，不然容易捂坏豆腐）
豆腐摆好后就要找一个大纸盒子或者泡沫盒，把装豆腐的筲箕放入，再找一个阴凉避光的位置放着。（用大盒子或泡沫盒是为了保持一定的温度，也是放置其他脏东西破坏）
豆腐发酵好，转变成腐乳一般需要一个星期左右，一般是白色的菌毛，越长说明发酵的越好，然后就可以进行下一步了。（有时豆腐乳会长出红色的菌毛，有可能是温度太高，散打热气不好，捂成这样的，那就需要让多痛风散热）

③腌制
豆腐乳本身是没有味道的，而且也不用蒸煮，因此全靠腌制入味，而这一步最关键的就是食盐的用量，盐少了豆腐容易滋生细菌坏掉，盐多了又咸了不利于健康，因此食盐的比例要控制好。一般腌制豆腐的盐量最好控制在10％左右，也就是说一斤豆腐要放50g盐左右，然后其他的辅料就可以按照以及喜好添加。

先准备一碗高度白酒，然后把发霉好的豆腐一块块放入，让表面都被高度白酒浸泡一遍。（这一步是杀菌，放置放入坛中滋生细菌坏掉）
然后准备适量食盐，可以加入辣椒粉以及其他调味品来丰富口感，和食盐搅拌均匀，把浸泡白酒豆腐均匀沾满一层盐和辣椒粉就可以放入密封器皿中了。（如果不喜欢吃辣椒的，盐最好用凉开水化开，直接倒入摆好豆腐的坛中，避免沾盐不均匀咸度不同）

④封坛
这里就到最后一步了，也是最关键的了，豆腐能不能成功，会不会坏，就看这一步了。找一个可以密封坛子或者罐子，洗干净，沥干水分，不沾油不沾水。

把豆腐摆入的坛中时最好摆好，让豆腐一层层码字好，这样既可以使豆腐之间缝隙小不易生杂菌，也方便食用时好取，不会破坏其他腐乳块。
豆腐码好后要加入油，最主要的目地就是防止滋生其他杂菌，导致前功尽弃，可以选用菜油也可以用香麻油，香麻油浸泡出来的腐乳会更香。

以上就是制作腐乳的步骤和需要注意的细节，细节决定成败，因此不能疏忽大意。

文章插图
实践操作豆腐乳是日常生活中常见的开胃小吃，不论是用来直接食用，还是用作做菜调味，都是很好的，通过上面的介绍，对腐乳也有了了解，下面就看看在家中制作腐乳的具体步骤详情。
～～【腐乳】～～特点：咸鲜微辣，细腻嫩滑
第一步：准备食材
主料：老豆腐1000g
辅料：辣椒粉适量
【含水量为多少的豆腐适合做腐乳什么豆腐适合做腐乳】调料：食盐100g、十三香10g、高度白酒
第二步：食材处理
1.买回来的豆腐放入水中，加入少许食盐浸泡20分钟左右，然后沥干水分，再把豆腐改到成麻将大小均匀的块状。
2.把切好的豆腐放在太阳底下晒干表面水分，如果没有就放在痛风位置晾干备用。
第三步：开始制作
1.找一个筲箕，然后垫上一层稻草，（没有就不垫），再铺上一层纱布，把晾干的豆腐块摆在纱布上，把口用保鲜膜封上，找个大盒子放在阴凉黑暗的地方，再把豆腐放入其中发酵。

含水量为多少的豆腐适合做腐乳 什么豆腐适合做腐乳( 二 )

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