老鹅块怎么做固始鹅块固始鹅块怎么样做 _生活百科

作为固始土生土长的人，我来聊下固始鹅块的做法。
固始鹅块的做法有官派和江湖两种。这两种是我擅作主张分的。
官派擅做熯鹅块，江湖派流行性鹅块火锅烩菜。
熯鹅块的做法
大多用老鹅，至少半年以上的鹅，小鹅大多不屑，也炖不出来那种香。

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老鹅清塘洗净，掏空肚子里的东西，把大锅烧开，加入小葱段和姜。这个姜整个固始用的都是双河姜。这种姜个头?。晾?，纤维韧度高。

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煮开后，撇去浮沫，老鹅一个多小时，小鹅四十分钟。不能煮的太烂，太烂不好吃。煮好捞出来，晾凉备用。
接下来很关键，这个也是区别江湖派的。熯鹅块熬浇汁。用鹅油和鸡油，因为鹅油熬出来有种味道，不太适口。所以加鹅油口感会好一些。
起锅加鹅油，然后放入辣椒段和姜丝，炒香后加入煮鹅的汤，放盐和小香葱。烧开后再煮半个小时，把汤汁收浓稠，盐要多一些。
把鹅剁成块，摆在盘子里，把熬好的浇汁淋上即可。（来自固始迎宾馆的做法，前段时间文旅创作者大会在现场看大师傅做的，图片真实拍摄）

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下面介绍江湖派的做法。
【老鹅块怎么做固始鹅块固始鹅块怎么样做】小编在工作的过程中接触过很多家做鹅块的店，吃过县城98%的鹅块店。口味基本差不多，但还是有所区别。
煮鹅的过程都差不多，唯一的是熬汤。
江湖派大多是火锅烩菜居多。所以熬汤都是用大锅，一天熬两次，早上一次，下午一次。
大锅先炼鸡油，再炼鹅油。放入辣椒和姜丝，不是炒香，是炸。然后加入鹅汤，小编目测这锅起码70多斤汤，这样的基本要两锅才能满足需求，在熬浇汁的大锅里被丢进去一个大料包，老板说是独家秘方的料。
然后在大汤桶里加麦芽糖，麦乳精，味精，鸡精等。量很大。
这个制作环境，是小编和一个哥哥交了4000多学费的时候看来的，那个哥哥学做鹅块，我旁观，熬汤的过程没有让我进去，我事后问的。但是给汤桶里加东西我都看见了。

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鹅块火锅

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鹅汤烩菜
小编没有真正做过，但是吃过太多，所以作为一个吃货或许还有点发言权。
我就是固始人，超爱固始鹅块！

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