硫磺熏过的食品有什么危害人吃了硫磺熏的食物会怎么样 _生活百科

首先，我们要弄明白一个问题，那就是，为什么要熏硫？我们要相信，任何一种食品或者药品的炮制方法都是经历过无数先辈的一次次亲身试验的结果。从这个角度讲，熏硫，尤其是中药材熏硫，是中国的一项“传统工艺”了。

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此外，洋人也不例外。而且早在十六世纪，荷兰人就发现在葡萄酒的酿制、贮存过程中，使用硫熏或少量加入的方式可有效防止氧化变酸，保证酒质的稳定和口感新鲜。

熏硫究竟有何作用？在水果、蔬菜等去皮、切片等加工方式上，通过硫熏可防止其褐变。另外，国内外还广泛应用于干果、蔬菜的增色护色。

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在中药材上，熏硫的作用一方面可以对药材的表面色泽有一定的提高和保护作用，我们知道，埋在地下的药材出土之后经过自然光的照射之后会出现相应的变化，这种变化有时候会导致药材不再符合标准，因此会进行相应的熏硫等加工。
另一方面，药材在干燥的过程中，有时候天气并不合适，比如，秋雨绵绵的时候就会导致药材变质腐烂。而自然光干燥到一定程度之后，加以熏硫，就会起到很好的干燥效果。

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最后，药材并不都适合真空包装，这就导致其与食材一样，长期保存会有生虫的可能。而硫磺熏了之后会在表层形成刺激气味，从而让达到驱虫的效果。
那么，熏硫是不是都违法呢？我相信，这是所有人都关注的一个问题。

我们先来看一下国家药典对中药材的规定：
2005版《中国药典》删除了一些药材在加工中使用硫磺熏蒸的方法，并逐步开始禁止硫熏法用作漂白、增艳和防虫。

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2013年发布的《药典(2010年版第二增补本)》中，则首次规定了中药材及饮片二氧化硫残留限量标准，严格规定可以使用硫磺熏蒸的药材品种。
2015年新版药典中在二氧化硫残留方面，根据中药材产地传统加工的实际情况，参考对食品和农副产品规定的二氧化硫限量标准，分别制定了中药材二氧化硫限量标准。
由此我们可以看出，国家规定也是与时俱进的。并不是一禁了之，可以看出熏硫还是有一定作用的。
但是，也明确规定，熏硫的滥用和过量使用，是危害药材和人体健康的重要因素。
而针对食物中的一些熏硫做法，可以参照药典的规定，因为我们平时的很多食材也是药材，比如银耳、金针菇、等等，都是禁止熏硫漂白的。
说了这么多，我们知道了，熏硫只要掌握合适的度，是完全可以的，国家在食物二氧化硫残留上也有规定，并不是要求零添加的。食用熏硫的食物会导致升华的硫颗粒、铅汞等重金属于体内蓄积。引起呼吸道炎症反应、刺激胃黏膜、损害肝脏、致畸突变致癌作用、全身毒性作用。
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