地道北京菜京酱肉丝这样做你好，我是礼乐爸爸，谢谢邀请回答 。
肉丝怎么做嫩滑？
首先我们要挑选里脊肉等纯瘦肉，切好肉丝，调伴生粉、生抽；炒肉的时候需要大火快炒，这样做出来的肉丝很嫩滑 。
家常菜 ， 常见的有青椒肉丝、香菇肉片等等都是很不错的搭配，今天我给你推荐一道地道的北京菜“京酱肉丝”在湖北应该是吃不到的，不过自己做也很简单，主要配料需要甜面酱，超市可以买到 。
推荐一道京酱肉丝 ， 是北京的经典菜品之一
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食材：
猪里脊肉400克、甜面酱80克、料酒5克、白糖20克、盐3克、淀粉2克、鸡蛋1个、油80克、姜5克
步骤：
- 将里脊肉、黄瓜切成筷子粗的丝 ， 葱切细丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用；
- 往猪肉丝里放入蛋清、料酒、淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用；
- 将黄瓜丝、葱丝、豆腐皮摆盘；
- 甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜搅拌均匀备用；
- 热锅烧油，油烧热后 ， 倒入腌好的肉丝，迅速翻炒，炒至肉丝变色盛出；
- 锅留底油，倒入甜面酱等备好的混合料 ， 炒匀，可以加少许水；
- 炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可盛起与黄瓜丝、葱丝装在一起 。
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豆皮包裹肉丝、葱丝一起吃 ， 口味咸甜适中 ， 酱香浓郁，风味独特 。
烹饪贴士
- 葱选用葱白部分，黄瓜选用新鲜绿皮黄瓜、豆皮选择薄一点的口感更好；
- 生肉与生食食物要分开道具和案板；
- 烹煮酱汁的水不宜多，要浓稠，否则很难裹上酱汁 ， 味道也较淡口；
- 甜面酱，非常适合用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品；
- 【肉丝怎么做了好吃 请问肉丝怎么做嫩】由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时 ， 不用再加太多盐，否则会过咸 。
教大家怎样才能炒出又滑又嫩的肉丝！
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第一招是处理肉丝 。为了让肉丝吃起来口感好 。刀工是一定要好的 。请记住，切猪肉的时候，一定要顺着纹理切丝 。切好后就把肉丝放进碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水 。
加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥 ， 可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去 ， 使肉更嫩 。这样 ， 肉丝就处理好了 。
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最后放入一点儿淀粉，继续用手抓匀 ， 直到每个肉丝都均匀地沾上淀粉 。紧接着放入1小勺香油，仍然抓匀 ， 这叫做油封水 ， 让油把肉里的水分给锁住 。这样 ， 肉丝就抓好了 。
第三招是炒肉丝 。也是最关键的一步 。先把香菜、葱、姜、蒜切好备用 。然后热锅凉油 ， 待油温热时下肉丝 ， 划散 ， 翻炒至肉丝变色 。
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