胡辣汤的做法和配料家常胡辣汤的原料 _生活百科

豫東胡辣汤
原料:
面粉，五斤，配料，粉皮或粉条二斤半，海带三两，姜一两，胡椒粉四钱，炸豆腐一斤，菠菜一斤，盐六两半，小磨香油一斤，醋三斤，香料粉三钱(大茴香一斤，花椒半斤，干姜半斤，桂通半斤，良姜三两，丁香1.5两，小茴香半斤，甜菜籽半斤，砂仁二两，豆寇三两，草果二两，陈皮三两，)羊肉汤或者牛肉汤。
制作方法:
<1>洗面筋，将面粉倒入盆内，放入水三斤六两，用手和成软面块，再用手蘸着水掂，把面掂的起泡，醒几分钟再掂，掂上劲后对入清水洗，面水发稠，用另一个盆换清水再洗，如水内有面筋条，捞到一起，连洗代搦，見汁稠時，再换清水洗，将碎面筋抓净，搦在一起，見洗的不出面汁就成面筋，放入盆内用清水泡住醒。
<2> ，配料加工，粉皮用凉水泡软，卷住切成丝。豆腐过油炸切成丝，海带用水发开。洗净卷住切成细丝。菠菜去根洗净，切成寸段。
﹤3﹥，制汤将锅放火上，添(羊肉汤或牛肉汤)加清水适量烧开，对凉水点滚。将醒好的面筋用手抓起来抖成大薄片，慢慢下入锅内，用扦杖在锅里搅，把大块面筋搅开，貝锅开，将洗面筋的面汁倒入用勺搅开，(如汁稠适量对点开水)倒入锅里，同時将粉皮丝，海带丝，豆腐丝下锅，加入盐，胡椒粉，香料粉搅勻，汤滚起来将菠菜放入。(现在做加上鸡蛋，味精，)即成。食用時浇点醋，淋上香油。
以上是老方法，现在沒有了。
【胡辣汤的做法和配料家常胡辣汤的原料】胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南省，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。做为南方人的我不怎么喜欢。

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胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等。

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比较传统的制作方法是用熟羊肉或者牛肉。先在在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。

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而比较家常的做法是用猪里脊肉木耳酥肉。先把木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝，葱姜切丝。再把酥肉切小块待用。锅里放水，加入一勺油。再加入葱姜丝烧开。接着加入瘦肉丝，木耳丝，酥肉，海带丝。取一个碗用少许清水将胡辣汤粉调匀，倒入锅内，烧开。加入生抽一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。

胡辣汤的做法和配料家常 胡辣汤的原料

胡辣汤的做法和配料家常胡辣汤的原料