戚风蛋糕烤熟的判断 _生活百科

戚风俗称“气疯”[大笑]看起来简单，做起来简单，可总是因为一些细枝末节导致失败。
【戚风蛋糕烤熟的判断】下面我先回答题主的问题，然后再给大家分享一些成功做戚风的点。
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首先，戚风在烤制过程中会蓬发比较厉害，拿出来以后就会回缩一些，不用担心蓬发的太大。一般来说可以用细竹签插进蛋糕，然后拔出来查看有没有蛋糕沾在竹签上，没有的话，就是熟了，意思就是基本不会变更大了。不建议用筷子，太粗影响成品。可以用牙签，注意不要被烫伤。
另外，个人认为观察法不太靠谱，很多时候外面看起来熟了甚至有焦糊样，里面都不一定熟。这个涉及到烤箱温度我们接下来讲。
——割——
网上戚风蛋糕方子很多，有的口味偏干，有的口味偏湿润，分享个嫩的，我比较喜欢。想干一点就酌情多添点面粉或少放点油和奶。用量以八寸为例，六寸减半，十寸翻倍。
软滑嫩[马思纯的微笑]
牛奶60g
玉米油 45g
低筋粉 70g
玉米淀粉 10g
鸡蛋（60g左右的普通蛋） 5g
细砂糖 50g（蛋清里放30g 蛋黄糊里放20g）
柠檬汁或者白醋三五滴
香草精一两滴
（白醋/柠檬汁/香草精这三种任选其一）
做法
1/蛋清蛋白分离，蛋黄加油加奶加20g糖搅拌均匀，低筋粉淀粉过筛混合。加白醋/柠檬汁/香草精一定要混合充分，不嫌麻烦的把蛋黄糊也过一遍筛。
2/蛋清加入30g糖。蛋清打发至小弯钩的时候就得注意??了，在刚刚打出直角的时候就立刻停手。蛋白打发过度会导致蛋糕开裂。
3/蛋黄糊和打发的蛋清用翻拌的手法混合均匀。
4/烤箱预热140℃上下火十分钟。
5/倒入模具中。模具选用铝制的效果最好，??不能用不粘模具。然后端着装着混合糊的模具距离桌面十厘米平摔一下震出大气泡
6/放入烤箱中层烤60分钟
7/结束立刻拿出来再平摔一下摔出热气
8/立刻倒扣，下面镂空，让它自然散热。
9/重点，敲黑板[左上]一定要等彻底晾凉了以后再脱模！否则戚风回缩塌腰塌得是一点不留情面。[大哭]
就算你之前做的再完美也不行。[大哭][大哭]惨痛的教训啊
——再割一次——
手打字这么多手指头和脑壳一起疼了起来[晕]
以后有烘焙问题咱们多交流。
爱吃爱生活[马思纯的微笑]

文章插图

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哈喽.大家好，我是芳芳生活食记的芳芳。很高兴能够回答这个问题。戚风蛋糕的膨发程度怎么看？我觉得戚风蛋糕的膨发程度主要看蛋的打发程度，蛋打的好做出来的戚风蛋糕的膨发程度就高。我分享一个我经常做的方法给你，你可以试试。
1、蛋青和蛋黄分离。
2、蛋黄中加30克白糖拌匀。
3、蛋黄中加75克牛奶，油60克、面粉100克，淀粉10克拌匀。
4、蛋青打出大泡。加白糖，提起有尖端。
5、蛋黃中加入3分之一的蛋白糊搅拌，拌好后倒回蛋白盆中。
7、倒入模具排除气泡。
8、烤箱预热140度，烤60分钟。
9、倒扣晾凉。
10、脱模、切块、开吃。希望我的回答能够帮到你，谢谢！