酸辣金汤肥牛的做法金汤肥牛的金汤是怎么做的 _生活百科

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金汤肥牛的来由金汤肥牛也叫酸汤肥牛，因为汤色金黄，因此得名。是属于川系新派厨师的代表作。匠心独运的厨师，将海南黄灯笼椒酱加入到肥牛道中，成就了这道色泽靓丽，酸辣适中的金汤肥。牛金汤肥牛色泽金黄、鲜香酸，是一道不错的开胃菜。
美食体验我非常有幸，一次到成都旅行的时候，品尝到这道精美的菜肴。对于一个不太能吃辣的广东人来说，在这道酸辣的美食刺激下，所有味蕾都被打开了，一下子就喜欢上了。于是开始研究它是怎么做的，想要复刻出那个味道。下面我分享一下做法。
烹饪方法材料：肥牛 250g、金针菇 450g、莴笋 1根、黄灯笼辣椒酱 100g、料酒 2汤勺、盐少许、白醋 2.5汤勺、蒜蓉 1勺、尖椒 1根、小米椒 2根。

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步骤：

金针菇和莴笋洗干净，放开水中烫软，烫熟，捞起装盘。一定要烫熟了，这一步之后，金针菇和莴笋就不用再下锅了。这一步可以去掉金针菇的土腥味。

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锅中水烧开解冻肥牛，把肥牛放进去烫3秒左右，立即捞出来，装盘备用。切忌不能煮太久，煮久了肉质会变老，烫至七分熟就好了。

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锅中加油烧热，加入蒜容爆香。蒜蓉炒香后，放入黄灯笼辣椒酱，闻到香香辣辣的味道时，加料酒、白醋、少许盐、水，水的量可以是，一会儿用来装盘的盘子的量。此时可以尝一尝味道，如果酸辣度不够，可以再加点醋。如果觉得太酸太辣了，可以加点白糖。

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汤汁烧开了之后加入步骤2烫至7分熟的肥牛，三秒后立即关火，倒入步骤1装有金针菇和莴笋的盘中。

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撒上葱花、尖椒、小米椒、蒜蓉。个人觉得，尖椒和小米椒就是让菜的样子更好看。泡再汤汁里久了会越来越辣，如果不能吃太辣的朋友，可以不用放尖椒和小米椒。
【酸辣金汤肥牛的做法金汤肥牛的金汤是怎么做的】

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锅中再加油烧热，烧至油冒烟就关火，把热油浇到步骤5的盘中，伴着热油滋滋滋的响声，一碗酸辣可口的酸汤肥牛就做好啦。

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总结：

金汤肥牛要使汤色变得金黄，要点就在黄灯笼辣椒酱。这是使汤色金黄的关键食材。
牛肉不能煮太久，煮久了肉质变老变柴，没有口感。掌握好三秒的要领，肉质才能鲜美。

酸辣金汤肥牛的做法 金汤肥牛的金汤是怎么做的

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