泡萝卜酸脆爽口，促进食欲 ， 是深受大家喜爱的一道佐餐小菜 。用来配粥、配饭、炒肉、煮鱼都非常美味 。

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1. 将新鲜白萝卜、胡萝卜洗干净去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用；
   
   
2. 将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状或者块状（别切的太细了 ， 那样吃的时候就没有脆脆的口感了）；
   
3. 将切好的萝卜放入干净的盆内 ， 放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制1小时左右，把萝卜里自带的水份滋出来顺便可以去去萝卜的生涩味；
   
4. 锅内注入清水500ml，加入冰糖煮至水开，白糖溶化 ， 倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉；
   
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5. 朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味，蒜头切碎；
   
6. 1小时左右胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下 ， 沥去其中的水份；
   
7. 把攥干的萝卜条装进洗干净的大玻璃罐里，放入生姜片，红椒及萝卜条 。倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材 ， 加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好 。
   

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小提示：

1. 做好这道菜的关键，第一是要给萝卜去生涩味，也就是要用盐把萝卜腌出水 ， 再彻底的把水挤干 。
   
   
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水 。
   
3. 气温高就在室温发酵1-2天即可入味，气温低的话，可能要在室温发酵5-6天 。

【腌制酸辣萝卜的做法大全窍门 腌酸辣萝卜的做法】要想吃爽口的“嘎蹦脆”腌萝卜 ， 我来告诉你，首先萝卜洗干净，切成10公分长的条备用 。然后拿来保鲜盒装入切好的萝卜条，加入白糖，白醋，食盐和小米椒即可，最后盖好盒盖，一天后就可下饭 。里面加入的调味料要看你腌萝卜的量来加，也可自己根据自己的口味尝试着加料 。我自己也是这样做的，挺简单的 。

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