蛋糕有几种类型蛋糕分为哪些种类 _生活百科

你好我是爱烘焙爱抽风的Komi小哥
蛋糕的基本分类：
1. 戚风蛋糕（分蛋式蛋糕）（各种蛋糕卷卷各种奶水果蛋糕的基底都是这个）外边的蛋糕店基本都是用这个作为基底
口感较松软轻盈
2.海绵蛋糕（全蛋式蛋糕）口感较戚风的话充实一点
放到冰箱久了第二天会变的偏硬所以不适合用来做生日蛋糕
3.磅蛋糕（类似黄油蛋糕香蕉蛋糕红枣蛋糕）这类蛋糕重油重糖的蛋糕口感上比戚风、海绵蛋糕更实一些因为加入了大量的油脂和糖份所以保质期比较长适合拿来做翻糖蛋糕基底因为比较实盖上翻糖皮不会塌
4.慕斯类蛋糕是一种冷藏式的奶制甜点，通常是用打发的淡奶油与吉利丁或鱼胶粉（起凝固作用）通过冷藏制成类似轻盈冰激淋的效果，可以直接吃或做蛋糕夹层.一般的酒店或者比较高级的蛋糕店都会有专门的展示柜做这个
5.奶酪蛋糕也称芝士蛋糕，是指加入了大量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。由于奶酪所加的分量不同，奶酪蛋糕又分为：重奶酪蛋糕、轻奶酪蛋糕、冻奶酪蛋糕。口感是入口即化浓浓的芝士味（不是我们电视人看到的那种臭臭的芝士哈[笑哭]）
6.特色的一些蛋糕（类似意大利的提拉米苏法国的经典歌剧院蛋糕夏洛特蛋糕）
细分的估计也比较难分因为有些蛋糕是集几种手法结合在一起的大成者所以大致分为以上几类
希望这个回答能对你有所帮助哈下图从一到三为
戚风蛋糕磅蛋糕歌剧院蛋糕

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【蛋糕有几种类型蛋糕分为哪些种类】蛋糕根据其使用的原料，搅拌方法和面糊的性质，一般可分为三大类。
1、面糊类，面糊类蛋糕所使用的主要原料为面粉，糖，鸡蛋，牛奶等作为蛋糕的基本组织，此类蛋糕含有成份很高的油脂，用以润滑面糊，使之产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量的空气，产生膨大作用。一般奶油蛋糕，如黄蛋糕，白蛋糕，魔鬼蛋糕，大理石蛋糕，布丁蛋糕，都属于面糊类蛋糕。
2、乳沫类蛋糕。此类蛋糕所使用原料为面粉，糖及少量奶水。作为蛋糕的一部分组织，其主要原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中的蛋白质。在面糊搅拌和烘焙过程中，使蛋糕膨大，不依赖发粉。与其面糊类蛋糕最大的区别。乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同，又可分为两类。
①蛋白类，此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料。一般天使蛋糕既属于蛋白类。
②海绵类，此类蛋糕是使用全蛋。或者蛋黄和全蛋混合作为蛋糕基本组织和膨大的原料。海绵蛋糕既属此类。
3、戚风类。戚风蛋糕是混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织和颗粒而成。戚风蛋糕既属此类。

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蛋糕有几种类型 蛋糕分为哪些种类

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