半熟芝士是没熟吗 _生活百科

采用隔水加热半蒸半烤的方式做出来的半熟芝士蛋糕，当下非常受欢迎，他不会像一般的芝士蛋糕，吃起来干干的口感，更像是冰淇淋跟慕斯的混合体，菀豢冢?软软香香，满满的幸福感！

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核心的奶油奶酪部分，采用的是来自澳洲进口的MG奶油奶酪，它由生牛乳制成，成分天然，细腻爽滑，口感新鲜！

Mg奶油奶酪相对于安佳奶油奶酪，更加细腻柔和，口感清爽，非常适合做慕斯，乳酪蛋糕。

详细制作步骤

1、取无水无油的盆，将18克的白砂糖和玉米淀粉直接倒入，打蛋器轻轻混合。
2、加入100克的新鲜蛋黄，快速混合均匀至无颗粒。
3、开小火，慢慢把牛奶煮沸。
4、沿着蛋黄糊的中心点，划Z字边冲边拌，把热牛奶跟蛋黄面糊混合均匀。
5、将混合好的蛋黄糊再次加热煮到稠，边煮边不停搅拌。煮到像是软软的炒蛋样子即可离火。
6、离火后，继续用打蛋器搅拌到顺滑。
7、趁热加入淡味黄油，搅拌均匀。
8、加入澳洲进口Mg奶油奶酪，搅拌均匀。
9、另取一盆打发蛋白部分，将62克蛋白倒入，先加一半蛋白用白砂糖（30克），用电动打蛋器打发到看不到蛋清液体后，再加入另一半，最终打至有湿润的勾勾即可。
10、一次性将打发好的蛋白倒入蛋黄乳酪面糊中，用切拌的方式拌匀。
11、在烤盘中摆好模具，放入油纸，预热烤箱。
12、准备裱花袋和圆形花嘴，將乳酪面糊灌入，挤入模具7分满即可。
13、在烤盘中加入水，将挤好的乳酪面糊放入烤箱。上火230℃，下火130℃，烤16分钟。
14、再烤焙过程中，蛋糕会长高，再慢慢回落。
15、最终成品。
配方如下：
Mg奶油奶酪300克
黄油60克
纯奶200克
蛋黄100克
白砂糖18克
玉米淀粉18克
蛋白62克
韩糖60克

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这是用改良过的半熟芝士做的花样果冻杯，果冻层还没有倒进去的样子。

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超好吃的说！
【半熟芝士是没熟吗】半熟芝士的半熟，一是指轻度的烘培方式，火候经过了反复精确计算，确定在指定的阈值，使其烘培至半熟未熟的程度，状态更加轻盈，热量也因此降低。其二则因为介于生芝士与全熟芝士之间，半熟芝士会有绵软细腻的美味口感，这也正是半熟芝士的魅力所在。而且芝士本来就是可以不经过烘焙即食的呀