牛肚的营养价值及功效怎么样做好吃牛肚怎样吃最有营养 _生活百科

【牛肚的营养价值及功效怎么样做好吃牛肚怎样吃最有营养】牛肚要做的有营养，应注意以下几方面:
一、根据牛肚的不同部位，选用适当的烹调方法。
肉类在烹调过程中有些营养物质会遭到破坏，采用不同的烹调方法，其营养损失程度也有所不同，所以应根据不同的牛肚，选用不同的烹调方法，减少营养物质的流失。
牛肚即牛胃。牛共有四个胃即瘤胃、网胃(即金钱肚)、瓣胃(牛百叶)、皱胃。
瘤胃、网胃口感较韧，适宜于卤、煮、炖、烧、煲。瓣胃口感爽脆，适宜凉拌、涮火锅、炒。皱胃较前三个胃脂肪较多，质地柔软，口感脆而劲道，适宜拌、涮、焖煮。
二、初加工时应适当去膻增香，减少营养流失。
牛肚本身营养就较丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等，但膻臭味较重，有的人为去除膻味增加爽脆口感用碱水浸泡，长时间冲泡，造成营养的破坏和流失。
.牛肚正确初加工:先将牛肚用水洗一次，再用盐、米醋、淀粉反复擦洗，最后用清水冲洗干净。洗净后，放入冷水锅中，加红糟、生姜烧开，稍煮捞出，洗净，进一步去膻增香，增加营养。因红糟含有的蛋白质，微量元素，维生素，不仅能去腥增香、还具有益气生津、降血脂、软化血管的作用。
三、烹调时应搭配富含维生素和膳食纤维的植物性原料如:萝卜、冬笋、食用菌等，弥补营养缺陷。
现介绍一款″滋补牛肚汤″
原料:牛肚400克，百合100克，枸杞20克，山药100克，高汤、精盐、料酒各适量。
制作方法:
一、将洗净牛肚切成片，焯水。山药切滚刀块，焯水。
二、取一炖盅放入牛肚、加高汤、料酒，隔水炖1.5小时，放入百合、枸杞、山药炖半小时，起锅时加入精盐即可食用。
功效:增加免疫力，滋补肝肾、补气养血、补虚益精。

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个人喜欢卤牛肚，炒辣椒

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