魔芋的营养价值与食用功效 _生活百科

魔芋，中国古名“蒟蒻”，天南星科草本植物，中国广泛分布。
魔芋，外形像一个大号的“荸荠” 。生吃有毒，长时间烹煮才能去除毒素。

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魔芋，可加工为魔芋豆腐、魔芋面条、魔芋曲奇等食品，民众接触最多的，是魔芋精粉。

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魔芋精粉，每百克含水12.2克，热量186千卡，蛋白质4.6克，脂肪0.1克，碳水化合物78.8克，几乎不含维生素，钙、磷、钾、镁、铁、锌等矿物质含量，比较丰富。
乍一看，魔芋精粉，低蛋白、低脂肪、高碳水、高热量，跟普通玉米淀粉、木薯淀粉、藕粉等没有大的区别。
但是，它有两样东西，出奇的高：
1.78.8克碳水当中，竟然有74.4克不溶性膳食纤维！
本以为可能是营养书籍印刷错误，经过比对，貌似是真的。这个数值，至少是燕麦的数十倍，是粳米的一百倍。粗燕麦的价格，一般都与“膳食纤维”含量成正比（商人不傻）——要知道，无论对于老年人还是糖尿病人，膳食纤维，都是“宝贝疙瘩”！
2.硒含量350.15微克！
这水平，是其它常见食物的数百倍！我很怀疑，魔芋可能来自陕西紫阳县，和湖北的恩施地区——因为这两个地方，是中国有名的富硒地带。
魔芋中，富含“魔芋葡苷聚糖” 的膳食纤维，具有这样的生理功能：
1. 防止便秘。
膳食纤维能促进胃肠蠕动，使粪便变软，有通便作用。
2.利于减肥。
膳食纤维不被人体消化吸收，吸水后体积膨胀巨大，饱腹感强，人体自觉“饱了”，导致食量变?。辉诔Φ?，它可有效减缓蛋白质、脂肪和碳水化合物的吸收利用，是老年人的好食物。

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3.预防糖尿病、心脑血管疾病。
【魔芋的营养价值与食用功效】食用适量膳食纤维后，因各类营养素吸收减缓，导致血糖、血压、血脂变化缓慢，对各类慢性病均有预防和辅助治疗的效果。
4.抑制肿瘤。
膳食纤维可减少肠道对有害物质的吸收，直接减少结肠癌和直肠癌的发病率；另外，膳食纤维可作为肠道益生菌的食物，促进益生菌分泌有益物质，提升人体免疫力，减少各类潜在肿瘤发病风险。
5.其它。
膳食纤维还有预防龋齿、防治胆结石等功效。
硒，是谷胱甘肽过氧化酶的组成成分——此酶可促进有毒的过氧化物，还原为无毒的羟化物。
硒可以保护心血管和心肌的健康。极端缺硒，可引起以心肌损害为特征的“克山病” 。
硒还具有促进生长、增强免疫力、抑制肿瘤等作用。

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鉴于魔芋中，膳食纤维和硒“骇人”的含量，怎么评价它的健康价值都不为过。
综上，魔芋制品，对老年人非常有益，可以适量多食（注意不要添加太多油盐糖）！
魔芋中大部分是水份，其营养价值有蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、维生素、植物纤维、黏液蛋白及大量的甘露糖苷等营养物质。
魔芋属于碱性食物，常吃有助于帮助人体内酸碱平衡度，维持人体健康；魔芋是低脂肪、低热量的食品，是女士维持身材和减肥人士的理想食品，同时还含有大量的植物纤维，
老年人吃了可以起到促进胃肠蠕动，减少脂肪吸收，润肠通便，缓解和治疗便秘的功效