包子做出来不松软是怎么回事怎样做出来的包子不会硬( 二 ) _生活百科

醒发温度为38℃~40℃，相对湿度80%左右。温度过低需要时间长，醒发效果不好；温度过高则发酵后包子坯面皮气孔过大，组织粗糙。醒发时间:一般10分钟~15分钟，冬天可延长到20分钟。醒发后的包子生坯应在原来的基础上增加1~2倍。

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如何蒸制？

蒸包子:锅内冷水或温水上笼，上汽后蒸15分钟左右。如果开水上笼，温度过高，会快速杀死酵母菌，出现死面或起发不好的现象。
蒸的时间短会使包子皮没有熟透，有死面感，发硬，吃起来发粘。时间过长，则包子皮表面发暗无光泽。

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结论：要使做出的包子皮不发硬，需要做到以下几点：

加入足够多的水，和制足够柔软的包子面团，有助做出的包子皮不发硬。
夏天用常温生活饮用水，冬天用温水和面，有助做出的包子皮不发硬。
控制好包子面团发酵温度和发酵时间，有助做出的包子皮不发硬。
控制好包子生坯的醒发温度和醒发时间，有助做出的包子皮不发硬。
冷水或温水上笼蒸制，有助做出的包子皮不发硬。
添加适量白糖、食盐和食用油，有助做出的包子皮不发硬；同时，可使包子皮保持较长时间新鲜口感。

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只要掌握好这5点，就能做出好吃的包子，皮薄馅多很松软，包子不发硬不塌陷！喜欢吃包子就来学学！
第一点：想要包子蒸出来松软好吃，不硬不塌陷，就是在和面的时候加点油进来，只需要一点点就可以了，这样做出来的包子绝对好
第二点：在擀皮的时候，稍微有点厚度，要是包子皮擀的过薄的话，包子会出现塌陷的现象，所以在擀包子皮的时候，中间稍微厚点，边缘薄点。
第三点：包子包好之后，记得不要直接上锅就蒸，要先将包子进行二次发酵之后，再蒸制，那么蒸出来的包子不会出现塌陷，而且口感也更好
第四点：上锅蒸的时候，记住要用冷水蒸，不能是开水，要是开水上锅蒸的话，包子预热之后，会容易将面烫熟，那么就会停止发酵了，会引起受热不均匀，那么冷水蒸就不会有这些现象了，受热更加均匀，这样包子才会更加松软，包子也很有味道。
第五点：包子蒸制的时间到了，关火之后，不要急着掀开盖子，要再盖上五分钟的时间，最后才能揭开锅盖，就能看到又大又香的包子了，吃一口松软有劲道，香味扑鼻好吃极了！

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包子做出来不松软是怎么回事 怎样做出来的包子不会硬( 二 )

包子做出来不松软是怎么回事怎样做出来的包子不会硬( 二 )