包子做出来不松软是怎么回事怎样做出来的包子不会硬 _生活百科

【包子做出来不松软是怎么回事怎样做出来的包子不会硬】我是60后食品人，三十多年食品和营养食品研发、生产经验，对你的这个问题，回答如下：好吃的包子必须具备两个条件：一是包子皮要松软好吃；二是包子陷也要好吃。包子皮是以面粉、生活饮用水、膨松剂为主要原料，以食盐、白糖、食用油等为辅料制作而成。要做出外表光滑有光泽、包子皮不发硬的包子，就要知道如何揉制合格的包子面团，包子面团如何发面？包子生坯如何醒发和如何蒸制。那么，怎么做包子，包子皮不发硬？

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如何和制合格的包子面团？

制作包子面团的主要原料有面粉、水、膨松剂，辅料有食盐、白糖、食用油等。

面粉:可选用高筋面粉、中筋面粉和普通粉低筋面粉，也可以用自发粉。

膨松剂:泡打粉、酵母粉、面肥(老面) 。

泡打粉：是化学膨松剂，选择无铝双效泡打粉，如果想快速制作包子，就选择无铝快速泡打粉。

酵母粉：是生物膨松剂，可选择高活性干酵母。

面肥：是自然发酵法，是前次做包子剩下的少量已发酵面团即面种，用30℃左右溫水化开使用。
和制包子面团
要和制合格的包子面团，加水量和加水温度是关键，要使包子皮不发硬，膨松剂加入量很重要。
加水量:通常为面粉用量的60%左右，在此基础上根据面筋蛋白含量、面粉的含水量、季节，结合实际操作适当增减，保证面团软硬合适。
加水温度:夏天用常温生活饮用水，冬天用40℃~50℃左在温水，不能用过冷或过热的水，会使面筋蛋白变性，影响面筋蛋白吸水成为面筋。
高活性干酵母和面肥用量:高活性干酵母用量为面粉重量的0.5%~1%，面肥用量为面粉重量的10%左右。气温低时可适当多加，气温高时可适当少加。
包子面团应达到的要求：面粉中的面筋蛋白和淀粉充分吸水胀润，面团中不含生面粉，足够柔软，有弹性，面团表面光滑。

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包子面团如何发面？

包子面团配方:面粉500克、老面150克、高活性干酵母5克、水235克、白糖15克、食盐1克、食用油15克。
包子馅：包子馅300克。
步骤：
高活性干酵母和面种：用30℃左右温水把高活性干酵母和面种化开。高活性干酵母的用水量为酵母重量的10倍，即5克高活性干酵母用50克温水溶化。面种的用水量为面种重量的2倍，即50克面种用100克温水化开，即得150克老面。
加入白糖、食盐、食用油：倒入盆中，加入185克温水，搅拌溶解后倒入老面、面粉、酵母液，用筷子搅拌成絮状后，用手揉制成稍微光滑的面团，盖保鲜膜或湿纱布。白糖、食盐和食用油，可使包子皮保持较长时间新鲜口感，可使包子皮不发硬。
发酵：在25℃~28℃温度下发酵2小时~3小时，面团体积增加1倍以上即可。

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包子生坯如何醒发？

包馅:把发酵好的包子面团搓揉成紧实面团，搓揉面团时台面上要撒干面粉，然后搓成长条，揪成50克重小剂子，压扁后擀成中间稍厚的圆片，如果要求不高压扁后可直接包入15克左右包子馅即为包子生坯。
醒发:最后发酵，即把包子生坯再经最后一次发酵，体积膨大，可使包子生坯外形饱满，表面光滑美观。

包子做出来不松软是怎么回事 怎样做出来的包子不会硬

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