鸡蛋黄越黄越有营养吗蛋黄比较黄的土鸡蛋就是好吗 _生活百科

土鸡蛋，是指在自然环境下生长、吃天然食物的鸡产下的鸡蛋，而普通鸡蛋（又称洋鸡蛋）是指工厂饲养、吃饲料的鸡产下的蛋。现今社会上流行一个说法：土鸡蛋比普通鸡蛋好，原因在于土鸡蛋的营养价值高。与此同时，蛋黄颜色越深，代表该鸡蛋越好。此传言一出，不少市民便信以为真，不惜花较高价去购买土鸡蛋。那么，这个传言到底是不是真的呢？
首先从营养方面来说，土鸡蛋不见得比普通鸡蛋胜出一筹。我们先看两种鸡蛋中宏量营养素的差别。鸡蛋中的宏量营养素以脂肪、蛋白质为主。其中，鸡蛋中的氨基酸组成十分适合人类的需要，其蛋白质为优质蛋白质，因此，鸡蛋中的蛋白质含量格外引人关注。以下为两种鸡蛋蛋白质含量对比：

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由表1我们可以看到，土鸡蛋与普通鸡蛋相比，蛋白质含量相近，土鸡蛋的蛋白质含量比普通鸡蛋略高。我们再看看两种鸡蛋中的脂肪含量。鸡蛋中的脂肪主要存在于蛋黄中，除脂肪外，鸡蛋还含有胆固醇、卵磷脂等脂质，以下为两种鸡蛋脂肪含量对比：

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由表2、表3可得出，土鸡蛋的脂肪含量、卵磷脂含量确实比普通鸡蛋要高些，但与此同时，土鸡蛋的胆固醇含量会比洋鸡蛋高（如表4所示）。

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除了以上宏量营养素外，在微量营养素方面两者比较结果如何呢？在维生素方面，土鸡蛋的维生素A含量为199mg/100g，维生素E含量为1.36mg/100g ，普通鸡蛋维生素A含量约为234mg/100g,维生素E含量约为1.84mg/100g，就维生素含量来说，两者没有很大差别，反而是普通鸡蛋会稍高些，与饲料中添加了部分维生素有关。在微量元素方面，土鸡蛋的钙、铁、锌元素含量与普通鸡蛋差别不大。由上述分析可以看到，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养成分相差不大，其中土鸡蛋的胆固醇、脂肪、卵磷脂含量稍高于普通鸡蛋，而普通鸡蛋微量元素、维生素含量会稍高于土鸡蛋，两者可谓各有千秋，消费者可按个人喜好选择，没有必要为了所谓的“高营养”而盲目购买较高价的土鸡蛋。
解决完第一个问题，我们来看看第二个：蛋黄颜色深的鸡蛋是否营养价值就高呢？实际上，这也是不合理的。经常购买鸡蛋的市民会发现，一般来说，较普通鸡蛋而言，土鸡蛋的蛋黄个头较小，颜色较深。蛋黄的颜色主要来源于鸡蛋中的脂溶性色素，而鸡蛋蛋黄的深颜色则来源于斑蝥黄和阿朴酯等类胡萝卜素[3] 。也就是说，蛋黄颜色深的鸡蛋类胡萝卜素含量会高一点，但这并不能作为评判它营养价值高低的依据。因为，鸡蛋的营养价值主要体现在上文所说的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等方面，单凭一个类胡萝卜素的高低无法评定该鸡蛋营养价值的高低。所以“靠蛋黄颜色看营养”这个说法是错误的。但是市面上有不少不法商家利用市民对此的误解，故意往蛋黄中添加非法色素（如苏丹红等）来增加蛋黄的颜色从而欺骗消费者。因此，我们在购买鸡蛋时要谨慎选择，无需为“土鸡蛋”、“蛋黄颜色深的鸡蛋”而趋之若鹜。
参考文献：
[1]朱飞.草鸡蛋和洋鸡蛋蛋白质与脂肪含量的比较[J].现代商贸工业,2013,25(02):192-193.
[2]戴政,付琼,甘菲,郭一清,邵雪玲.不同家禽蛋类营养成分的比较[J].氨基酸和生物资源,2003(03):24-26.

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