蒜苔要用水焯一下吗蒜苔炒前要用水焯一下吗 _生活百科

大家好，我是秋天里的红苹果，很高兴回答你的问题。
蒜苔生炒还是焯水再炒好？
对于这个问题根据每个人而定，有的喜欢生炒香甜爽口，保留原有的味道，但是蒜苔不易入味，炒的时间要长。焯水在炒，颜色更加鲜亮，口感更加爽脆，蒜苔表面有一层薄膜，薄膜一但被破坏掉了，后面在炒就很快入味，焯水也是可以使蒜苔很快炒熟，鲜香入味的效果。下面我就把我平时在家里炒蒜苔的方法分享给大家。

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蒜苔炒肉丝
食材:里脊肉1斤、蒜苔1斤、鸡蛋1个、大豆油适量、生姜适量、大蒜5个、豆瓣酱适量。
调料:料酒适量、淀粉适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、醋一小点、老抽一小点。
做法:1、炒蒜苔的肉必虽是里脊肉，里脊肉炒出来成形不易断，筋比较少口感更加细腻，前腿肉也是可以的，再把里脊肉切2厘米的片，最后切成丝。
2、把切好的肉丝先放料酒适量、盐适量、鸡精适量、蛋清1个进行搅拌抓匀，再放入用水稀释的淀粉适量，抓拌均匀，腌制10分钟。
3、蒜苔清洗干净，去尾不要，然后切成4厘米长的段，大蒜切片，生姜切片备用。

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【蒜苔要用水焯一下吗蒜苔炒前要用水焯一下吗】4、锅中烧宽油，油烧辣了倒入腌好的肉丝，肉丝在锅中静止三秒钟，再快速翻炒至断生，捞出控油。
5、锅中留底油，放入生姜片、蒜片、豆瓣酱爆香，倒入蒜苔，加少许盐，中火慢炒。
6、蒜苔炒至八成熟，倒入肉丝，分别加入老抽一小点上色，鸡精适量、酱油适量、醋一小点翻炒均匀出锅，装盘。

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总结:在炒蒜苔的时侯，要提前把盐放进去一起炒，这样才好入味，火候也要掌握好，这样炒出来的蒜苔颜色翠绿，口感鲜香爽脆。
个人认为还是焯一下水比较好，焯水的时候时间不要过长稍微放点糖，吃起来又脆又不变色，而且易熟

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