干锅肥肠的做法大全 _生活百科

干锅肥肠
干锅肥肠是一道汉族名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色则鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，吃饭必点的菜。
干锅肥肠
主要食材
猪大肠干辣椒、莴笋、生姜、青红辣椒、洋葱……
主料
猪大肠1000克
辅料
青红椒60克，莴笋200克，蒜苗50克，洋葱80克，豆豉20克，
调料
植物油50克,辣椒油50克,盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,香油3克,豆瓣辣酱15克,八角8克,桂皮8克,大葱5克,姜15克,大蒜（白皮）10克,干辣椒15克，白芝麻5克
【干锅肥肠的做法大全】特色
色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。
做法
1. 肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗干净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用；
2. 莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出；鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱打结；
3. 青、红椒去蒂切滚刀块；
4. 蒜子去蒂；
5. 蒜苗，葱切2厘米长的段；
6. 姜切片；
7. 锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分；
8. 加入豆豉、白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味；
9. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂；
10. 再选出八角、桂皮、整干椒；
11.锅置旺火上，加入植物油，下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后，加入肥肠一起煸至出油，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖，调好味，用小火煨至肥肠九成烂，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、红椒块，白芝麻，旺火收浓汤汁，放入蒜苗，淋上红油和香油，装入垫有莴笋的干锅内即成

文章插图
青红椒，肥肠，葱姜