牛肉大葱饺子馅的做法大全图解窍门牛肉大葱馅饺子怎么调馅 _生活百科

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【牛肉大葱饺子馅的做法大全图解窍门牛肉大葱馅饺子怎么调馅】牛肉大葱水饺怎么做好吃？
1、选材面粉选择麦芯粉，或者中高筋粉，大葱选择山葱最好，山葱的特点葱头大，葱香味更重，如果买不到大葱，也可以选择圆葱或者毛葱来替代，牛肉的选择，一般选择没有筋皮的部位，牛颈肉、牛霖、牛上脑都是不错的选择，选择牛肋条肉，最好使用绞肉机绞两遍，我个人比较喜欢东北和内蒙那边的牛肉，有味道。
2、调馅子牛肉馅儿最好采用剁馅的方式，剁好的馅，以2斤牛肉为例，盐适量，加入白胡椒粉5g ，蚝油10g，生抽5g，十三香3g ，姜10g，拍一下，取汁加入，加入炼好的猪油100g（如果是清真口味，可以选用肥瘦均有的肋条肉，以增加脂肪含量），香料油30g（植物油烧至7成热，下入大料、桂皮、花椒、香葱段、姜片、香菜段等材料炸料油）一些，如果没有香料油，可以加入花椒水（用温水泡花椒），有的喜欢吃汤汁多一些的饺子，可以在饺子馅中加入高汤300g，朝一个方向搅拌，把高汤打进去，这些目的是为了增香、去腥和提鲜，为了让馅子好用，一般放入冰箱冷藏一小时以上，在使用的时候将切好的葱花加入搅拌即可，注意：葱花最好不要在饺子馅子中提前添加，甚至过夜，葱易坏，影响口感。

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3、其他注意事项
一斤面半斤水的比例和面，和好的面要醒面半小时，选用高筋粉可以不用加鸡蛋或食盐再增加筋性，面剂子控制在8克左右一个，剂子太大，口感不好。也可以将锅刷上油，把饺子以此排上煎至底部金黄色，加入一碗特制的汁水（半勺面粉，半勺玉米淀粉，搅拌均匀），?干了，就如图所示，好吃的狠。

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好了，海三鲜、万能猪肉馅、辣白菜五花肉、海带肉、莲菜肉等特色饺子陆续更新中，欢迎关注、点赞和交流。
牛肉馅要用花椒水打馅儿，花椒水要慢慢加入，边打边加入，不能着急。打好的肉馅加入盐，料酒，鸡粉，耗油，生抽，香油，花生油，姜沫，大葱即可！

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