回锅肉的家常做法大全家常窍门各种回锅肉的做法大全家常窍门 _生活百科

你好！我是（a胖哥做菜）很高兴回答你经典回锅肉的做法，以下是我的几种做法希望你喜欢。
在川菜中回锅肉都是用后腿二刀肉做，不过现在饭店基本都用五花肉来做，这样成本上会降低。今天我们也用五花肉来做，五花肉买回来先切成长方形的块，锅烧热，把肉皮朝锅先烙成焦黄，这样可以去除猪毛，也可以去除一些腥味，烙完后洗净，放锅里煮二十分钟捞出来放凉，接下来就可以制做回锅肉了。
川味回锅肉
食材
主料：五花肉300g 、青蒜200g
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量
步骤
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
小窍门
1、煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味
2、肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻
3、在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。
豉香回锅肉
主料：五花肉 300g、
调料：
蒜苗适量、红辣椒适量、蒜子适量、姜片适量、胡萝卜适量、豆豉酱适量、辣椒酱适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、糖适量、料酒适量、味精适量、香油适量
步骤
1、五花肉用花椒桂皮水煮熟，用凉水冲凉切薄片
2、蒜苗白斜切段，叶子部分切段。蒜子拍碎红辣椒斜切段姜片
3、少许油把肉片炒到自己能接受的地步，爱吃五花肉的就少煸炒一会
4、重新倒入一汤匙植物油炒香豆豉酱和辣椒酱，小火炒出香味
5、倒入肉片和蒜末姜片，炒均匀，放一茶匙糖，半汤匙蒸鱼豉油，一汤匙料酒，小火煨一会入味
6、放入蒜苗白，红辣椒，炒断生，调味，尝尝再调，放入蒜苗叶子，味精，香油，即可翻炒均匀出锅
小窍门
把肉煸炒的发黄，肥油基本都出去了，才一点也不腻，肉片盛出来，油倒出去留着烩菜吃特别棒。
私家回锅肉
主料：猪肉（500g）
调料：洋葱（1颗）、四季豆（250g）、土豆（250g）、蒜（2颗）、豆瓣酱适量、老干妈豆豉适量、白糖适量、鸡精适量
步骤
1、半肥瘦的猪肉放入锅中，加水没过，并放入花椒粒，中火煮至沸腾，小火煮3分钟，捞出洗净血沫
2、将煮得五成熟的猪肉切片
3、热锅少油煸炒猪肉，将肥肉中的油煎出来，肉稍微卷起即可，捞出待用
4、四季豆去经拆成段，土豆切片，洋葱切块，蒜切片，葱白切段
5、将刚才煎肉的底油烧热，下两大勺豆瓣酱翻炒出红油
6、加入一勺老干妈豆豉翻炒均匀，并加入少许白糖调味
7、将葱段，蒜片放入锅中炒出香味
8、放入四季豆翻炒均匀
9、再放入土豆翻炒均匀
10、加入少许清水，盖盖子焖煮7，8分钟
11、放入煎好的猪肉片，翻炒几分钟至入味

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