发霉的干辣椒干辣椒和鲜辣椒区别 _生活百科

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您好，如果同一根辣椒，我这里不扯它还没成熟，没成熟就比较就没有意义了。所以，当它新鲜的时候和晒成干辣椒的时候，一定是干的时候更辣。这是一定的。

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【发霉的干辣椒干辣椒和鲜辣椒区别】但是，这个更辣只是体现在数值上，而你的感官基本感觉不出。如果你的记忆超群的话且可以通过双鱼玉佩这种复制机器再创造一根辣椒的话。你只会感觉，这两根辣椒是一样辣的，根本分不出是新鲜的，还是干的更辣。

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为什么呢？因为测量辣度的单位是“史高维尔” 。是由美国化学家发明的测量辣度的自己命名的辣度单位。具体的来说，就是将一种辣椒的辣椒素融入糖水中给测试者品尝。当测试者能感觉到辣味后，就加入50升糖水，继续让测试者品尝。如还能尝出辣味，则继续添加50升糖水。直到测试者尝不出辣味为止。

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这时的糖水总量就是这种辣椒的史高维尔辣度指数。但是由于这种测试手段过于主观，后来又发明了高效液相色谱的方法来测量辣度。不过由于史高维尔指数过于出名，所以高效液相色谱测量出来的数值还要换算成史高维尔指数来规定辣椒的辣度。

现在您明白了吧。同样一根辣椒，它的含有的辣椒素是一定的。所以用测量手段来测试的话，辣度也是一定的。

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我们假设这颗辣椒是云南的涮涮辣。在史高维尔指数表，它的史高维尔单位是1041427史高维尔。也就是说，需要用1041427升糖水，才能完全稀释它的辣味。它也是有记载的国际公认的中国最辣的辣椒（有人说石柱红，但没有得到确认）。

但是为什么从严格意义上说干的涮涮辣要更辣一点呢？因为新鲜的一颗涮涮辣，含有大概15克到30克的水。在杯水车薪的情况下，稀释了那么一点点辣度。如果干的涮涮辣的史高维尔指数是1041427的话，那么新鲜辣椒的史高维尔指数可能就是在1041426.9995 。

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而这种辣度，除非你的舌头如同科学仪器一般的精密设备，否则是根本尝不出来的。

这就是为什么我给出的结论：新鲜辣椒和干辣椒，他们是一样辣的。

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辣度是一样的我更喜欢新鲜辣椒

发霉的干辣椒 干辣椒和鲜辣椒区别

发霉的干辣椒干辣椒和鲜辣椒区别