淡菜的做法大全淡菜粥的做法窍门 _生活百科

题主说的淡菜，想必就是下图的贝类食物吧。我们也叫它青口、贻贝或者海虹。
淡菜属于海贝类，自身需要有很高浓度的氨基酸来抵抗海水的盐度。淡菜中的氨基酸能够产生浓郁的鲜味，但在其死亡以后，则很快会被细菌转化成很臭的三甲胺和氨水，这就是其腥味的来源。
所以淡菜去腥第一条：一定要选择新鲜的，活的淡菜。如果市场上有泡在冷水中的新鲜淡菜是最好不过的。选新鲜淡菜的标准是它们的壳必须时闭合的，或者用手指轻轻敲击一下便自动闭合的。完全打开的淡菜已经死了，一定会有腥味，所以不建议购买。如果购买的是超市里已经去壳的淡菜，尽量选择颜色偏浅黄色的，颜色太深的也许已经存储太久了。
另外是食用之前的处理。有条件的话可以先把淡菜用凉水浸泡一段时间让它们吐出泥沙。然后把淡菜的壳清洗一道，如果其表面附有藤壶（就是看上去很恶心的一簇小海螺）也要用刀去除。最后有些新鲜的淡菜上可能还有须（见下图），也需要用刀把淡菜撬开一道缝后去除。
然后把淡菜上蒸笼，用料酒蒸15分钟。料酒比水好，因为更容易去除腥味。15分钟以后淡菜应该都开壳了，还未开壳的说明蒸之前已经死了，不可以食用。
最后把淡菜（如果喜欢可以切成小块），大米和少量花生米（需提前浸泡20分钟让其变软）按照你喜欢的比例放进电饭煲，调成煮粥档。煮好后加上适量的盐和葱花，一碗淡菜粥就完成啦。

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【淡菜的做法大全淡菜粥的做法窍门】加泡姜泡小米椒

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