羊肉汤的汤为什么那么白? 羊汤白色还是清汤的好 _生活百科

如果是纯正的羊肉汤，清汤白汤都一样好喝，只是因为地域不同，饮食习惯不一样，还有操作环境不同，所选用的食材不同，火候不同就会形成羊肉汤有的是清汤，有的是白汤。
总体来说，大火出白汤，只要下够足够的材料，大火滚出来的一定是白汤，材料多火够大，滚的时间越久，出来的羊肉汤越白浓。如果只用羊肉和少量的骨头，火候又不够大，也就是小火慢炖出来的都是清汤。
所以在家我们自己很难熬出一锅白浓的羊肉汤，可我们出去羊肉汤馆里总能见到又白又浓的羊肉汤。
饭店或是羊汤馆里大多都用很多羊骨头，羊肉，另外还有羊头，羊油，尤其是用羊脑加羊油滚出来的汤又浓又白，汤里面油花花的，看着很肥，可是喝起来不肥，不腻，又不会寡淡。
大多数在家熬汤都很少放这些，有没有那么大的火候，所以滚出来的汤都是清淡的。当然也有很多地方羊肉汤专门就要清汤的，这种汤大多很鲜，而香味不足。
就像新疆的缸子肉，一个大茶缸，里面放上带骨头的羊肉或是羊排，放置火上，小火打去浮沫，放入胡萝卜，似滚非滚，直到羊肉烂熟，只放一点盐。出来的汤跟清水一样，就是很鲜。
所以个人认为清汤白汤都一样，只要材料好，根据自己的环境，爱好而定吧。

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【羊肉汤的汤为什么那么白? 羊汤白色还是清汤的好】都挺好喝的，正宗白汤里面有羊骨髓和羊脑