全国哪里的卤肉最正宗全国卤菜哪里最出名 _生活百科

大家好，我是小航，对于卤菜哪里最出名这个问题，我还真的有发言权！这也是我的家乡最引以为傲的特产，也是我家乡的一张名片！
我的家乡--重庆市梁平区，经常在外地，有人问我是哪里人，我说是梁平人，人家就会回一句，哦，梁平我知道，梁平的张鸭子非常出名！
对的，我相信不仅是我，也相信其他梁平老乡走到他乡人家也会这样问！
我们梁平的卤鸭多的数不胜数，对于我们本地人来讲，不管是大的卤菜店，还是小到摆摊的小卤菜摊，他们都有自己独特的味道，就像重庆的火锅一样，百家百味！
其中最具代表性的就是我们梁平的《张鸭子》， “三代祖传，一年卖出百万只” 。可想而知我们梁平卤鸭的销量。张鸭子，源自重庆梁平，三代祖传卤烤工艺，以干、香、瘦特色闻名，成为重庆一大特产。解放前，张鸭子张兴海随其义父张良俊在万县太白岩设店卖烧腊。新中国成立初期，张兴海来到梁山县（现梁平县）西中街卖烧腊。他一边继承义父的卤制技术，一边进行卤鸭料方及技术的研究。经过反复试制，在1953年7月研制出具有一定特色的卤烤鸭。
品牌创立：
1976年2月，张兴海搬迁到梁山镇大河坝街道三一八国道路边，建起了小作坊，扩大了经营规模。同年8月，他把卤鸭料方由原来的28味名贵药材增加到36味，研制出具有巴渝特色的卤烤鸭，成为地方名特小吃。1992年6月，张兴海在大河坝街道138号租赁门面，建起卤鸭作坊和经营小店；随后，又在梁山镇西城路422号扩大生产加工卤鸭场地和餐饮经营面积，创立了张鸭子品牌。1996年，张兴海将卤制研制技艺传给孙女张恒琼和孙女婿刘昌仁！
所获荣誉：
在继承传统独特工艺的基础上，梁平张鸭子以西南农业大学食品科学学院为科技依托，该院院长李洪军先生、教授尚勇彪先生等多次临场改良加工工艺，创新传统生产方式，抓住原料精?。敝凭?，高温灭菌，真空包装等关键流程，不断提高科技含量。[1]
在西南大学食品科学院的专家指导下，刘昌仁大胆探索卤制鸭子工艺，使卤制鸭子药材达到48味，同时运用现代科技和专用设备，开发出精装礼盒鸭、精装礼袋鸭和散装产品等9个品种的鸭菜品，被国家工商局注册为“大河牌”张鸭子和“大河张”鸭子，被中华名吃博览会组委会评为“中华名吃”和重庆绿色产品博览会组委会“金奖”等20多项荣誉称号。
2004年5月，刘昌仁投资2000多万元在重庆主城南滨路开起了梁平张鸭子酒楼，营业面积达4000多平方米，生意火爆，解决了200余人就业。
刘昌仁认为，企业要做大做强，树立品牌是关键。2005年8月，他们申请注册了重庆市梁平张鸭子食品有限公司，引进具有高水平的专业管理人员12人，吸纳新员工63人。2006年6月，公司投资900万元，在梁平工业园区建起占地1200平方米的现代化新厂房和综合办公楼，每年可产卤烤鸭系列产品180万只，产值可达3600万元，将带动500余户农民致富。张鸭子已通过ISQ9001管理体系认证和QS质量认证，产品已走出重庆，销往成都、北京、上海、广东、浙江等地。
所获荣誉：
2005年，“张鸭子”荣获重庆市商业委员会颁发的“消费者喜爱产品”、2006年“张鸭子”卤烤鸭获重庆.中国西部农产品交易会组委会颁发的“最受消费者喜爱产品”、2007年“张鸭子”卤烤鸭被重庆市人民政府授予“重庆名牌产品”称号；2008年“张鸭子”商标被重庆市工商行政管理局认定为“重庆市著名商标”、2009年该商标被重庆市名牌农产品认定委员会授予“重庆市名牌农产品”称号。

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