有水煮鱼调料包怎么做水煮鱼水煮鱼调料做水煮鱼步骤 _生活百科

现代人饮食讲求健康平衡，鱼作为一种白肉，富含DHA ，牛磺酸，不包含脂肪酸，各种氨基酸优质蛋白质等，一个人的健康食谱里，每周至少保证吃鱼1～3次较为合理。常吃鱼对保护我们的心脑血管，预防老年痴呆，促进发育，预防癌症有积极作用。
水煮鱼片是一道典型川菜，广受广大食客喜欢，这道菜的特点是:菜品色泽红亮，素菜鲜脆爽口，鱼片鲜嫰爽滑，味厚麻辣鲜香。
今天给大家分享的是这道菜的经典做法。
1.原料/调料
草鱼一尾（约1250克）芹菜段100克莴笋尖100克香蒜苗100克姜片25克蒜片25克葱花25克香菜段25克郫县豆瓣75克花椒粒5克盐适量白糖4克料酒50克白胡椒粉3克鸡蛋一个水淀粉适量鸡精10克味精5克辣椒面50克花椒面10克混合油（猪油加调和油）300克红油75克香油5克清汤适量
2.鱼的刀功处理
鲜活草鱼从颈部杀死，去鱼鳞，内脏，鱼鳃，鱼尾，从颈部把鱼头剁下，从中劈成两半，鱼身部分，刀从颈部紧贴鱼脊骨平片自尾部，另一面同样操作，片下两片鱼肉，用刀在片去鱼肉上的排刺，剁成块，再将鱼肉斜刀片成厚薄差不多的鱼片，鱼脊骨剁成块
3.鱼肉的去腥入味
鱼骨和鱼头一起放清水洗两遍后，用两倍清水浸泡10分钟去掉血水，使鱼肉呈白色，鱼片单独同样操作，分别捞起沥水，鱼片加料酒，少许盐，胡椒粉少许拌匀，加少许水淀粉，鸡蛋清调匀待用
4.蔬菜处理
芹菜切段，蒜苗用刀拍破根茎部分，以利快速成熟入味，莴笋尖切长条薄片。锅里加少许油，烧至7成热，下上述三种原料煸炒，快熟前加少许盐翻匀，入菜盆底部打底。
5.烧鱼
锅上火，下混合油烧6成热，下豆瓣，花椒粒煵香，再下姜蒜炒香，掺鲜汤，下白胡椒粉，白糖，鸡精味精，料酒尝好味，再先下鱼头煮开3分钟，后下鱼骨一起煮4-5分钟至熟，用漏勺把鱼骨鱼头捞起控去水放在盆中素菜上。大火再次把锅里的汤烧开，一手持炒勺，一手抓起腌好的鱼片抖散放汤中，不停地用手勺从锅底外推（使鱼片尽可能均匀受热），待锅内的汤再次大开，立刻淋入香油，起锅把鱼片舀入盆中（盖在鱼头鱼骨上），盆中间半圆均匀撒上辣椒面，花椒面，蒜蓉，将热红油淋在调料上，再撒上葱花香菜即可。
注:这是水煮鱼片的经典做法，实际操作中，可根据喜欢加青椒，小米椒，青花椒等

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水煮鱼的做法，共5个步骤：
1、把鱼收拾洗净切块，反复清洗，用料酒和盐、淀粉腌制入味。
2、所有的配料依次切好备用。
【有水煮鱼调料包怎么做水煮鱼水煮鱼调料做水煮鱼步骤】3、锅内下稍微多点油，烧热后下干辣椒，花埱粒，大蒜，泡姜，泡椒，泡青菜多炒几下使其更加入味，加清水或高汤煮至沸腾。
4、先将鱼头下入锅内煮1一2分钟，再下鱼片煮，不要马上去翻动，这样会使鱼肉烂，煮一下再轻轻的翻一下，煮至4一5分钟。
5、把切好的葱头放入鱼中，生抽和盐，鸡精调味，最后把鱼盛入盘中，上面撒上干辣椒和花椒，锅中热油淋上去即可。

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