野生甲鱼有什么滋补作用甲鱼补什么? _生活百科

甲鱼，又叫水团鱼，它生存于仓颉造字之前，故创字为"鳖” 。上"敝"下"鱼"的字结构很有趣。似鱼非鱼，并非上品，因此有人称它为"王八“，想必它的丑八怪样不招人喜欢。上世纪，野生鳖多见，价格也不贵，广东人制作出了"霸王别姬"的菜名，提升了鳖的品味。后来，白洋淀上建起中华鳖的鳖形馆，市场上人们日常所见到的也就几乎都是养殖鳖了。这样的鳖怎样做好吃呢？其实这和野生鳖没有大的区别。只是人们忽略了一个细节，那就是放血。剁去它的头，控尽它的血于碗中，倒入黄酒搅勻蒸熟，就是一道药缮。鳖，生命力很强，头剁下来了，还能张口咬物，鳖身还活着。这时，把它放入凉水锅里，开微火慢慢加温，它会随着水温剧烈活动，排泄出身上的腥秽物来。然后，就是去盖膜去脚趾及开卸处理内脏了，但不要刻意去掉它的黄白油。处理好的鳖要入锅焯水再洗净后放入凉水锅，以清炖求原汁原味。做法简单好学。把三片生姜，一段葱白，二十几粒花椒放于料包同时放入锅内，加水以漫过鳖肉。先开大火烧开，撇清浮沫，再以微火煨汤。至鳖的裙边一戳就透时，转入大火，放盐调口感，再撒点胡椒粉即可。其实，无论炖鳖炖鱼，都要不加酱油，少放佐料，尤其是八角、桂皮等，以防串味。生活一点通，滋味全在品。入得厨房勤，方为口福人！
娟子来分享一道清炖甲鱼，此汤是湖北菜特色的菜式之一，肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴；

文章插图
甲鱼、料酒、葱段、姜片、红枣、莲子、桂圆
1；先将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮，剁成小块
【野生甲鱼有什么滋补作用甲鱼补什么?】2；锅中加水烧开，倒入料酒和甲鱼块焯一下，捞出
3；放入砂锅中加葱段、姜片、红枣、莲子、桂圆
4；加足够的水烧开转小火炖一个半小时，加盐调味即可
您觉得娟子这样做的甲鱼如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。

野生甲鱼有什么滋补作用 甲鱼补什么?

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