您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题 。
文章插图
您说的不错，做蛋炒饭的最高境界不是金包银也不是碎金饭，真的就是纯白色的蛋炒饭，这种通体洁白的蛋炒饭又名“菩提玉斋” 。只可惜，菩提玉斋的完整做法已经失传 。
我记得2011年的时候，黄渤拍过一部电影叫《蛋炒饭》，他做的就是失传已久的菩提玉斋 。这是一个善良忠厚，智力有点残疾，做什么事都慢悠悠的厨师 。时代的大潮汹涌澎湃，人人争相弄潮，他却能日复一日的坚守着自己的生活 ， 不忘初心 。
文章插图
到了最后，每个人的人生都起起落落 ， 如同一台舞台剧一样即将落幕之时 ， 黄渤端出了那一盘集30年功力和人生感悟于一身的蛋炒饭 。这一刻，菩提玉斋此时已不单纯是一道美食，它像极了黄渤扮演者的一生：坚持，执着，包容，简单，却又让人回味无穷 。
菩提玉斋的唯一提及处：
文章插图
（鸽子蛋的蛋清更加剔透）
菩提玉斋的芳容显露，只能在明代张澜之的《瞥惰园集》中得窥一二 。其中提到了最早的菩提玉斋用的是鸽子蛋，炒时弃用蛋黄只用蛋白 。其他配料还包括有：香菇 ， 口蘑，草菇，银耳，冬笋，竹荪 ， 莲子 ， 白菇，银针，雪豆，香芹等 。
整盘炒饭通体雪白，香气淡雅鲜美之极 。张澜之尝过之后大为惊叹，感慨菩提玉斋果然名不虚传 。但向下厨的老者询问时，老者缄口不言，说什么也不透露半句 。至此，菩提玉斋成绝唱也，后世再未有菩提玉斋的任何线索 。
这段悬案困扰了我很久，直到张澜之在另一篇文章中提到这位老者是一位烧炭的高手时，我突然有了个大胆的猜想：活性炭是可以脱色的，会不会是这位老人无意中发现了活性炭的烧制方法呢？
菩提玉斋真的是用活性炭脱色的吗？
文章插图
有了这个想法之后，我连忙询问一位朋友中国古代是否可以烧出活性炭来 。他很肯定的告诉我，应该是可以的，因为所谓的活性炭，简单的说就是在无氧气的情况下高温煅烧而成 。就像中药中常用的荷叶灰，其实也是一种活性炭 。
文章插图
（戴思恭的著作《证治要诀》）
为此我又联系了一位中医的朋友，他说现在荷叶灰的做法还是沿用的明代戴思恭的《证治要诀》 。具体做法是：在铁锅中放入干荷叶，上面再扣一口小锅 ， 两锅的边缘先用湿布封闭，再用黄泥封死 。最后在小锅上覆盖一层白纸，底部加热到白纸成为焦黄色后停火 ， 自然冷却后取用 。
这么说来，如果这位制作菩提玉斋的老者，真的了解荷叶灰的煅烧方法，又在无意当中发现它有很强的脱色作用，那么这不就能解释即使用的都是带颜色的食材，最后也能做出通体雪白的炒饭吗？
第二，菩提玉斋，或者说蛋炒饭真的只能用隔夜饭吗？
文章插图
这是一个真正的误解，可能因为周星驰的《食神》知名度太高的原因，炒饭要用隔夜饭几乎成了一道金科玉律 。事实真的如此吗？
张澜之在提到菩提玉斋时，明确的提到用的是油盐籼米饭，所以做蛋炒饭其实大可不必必须要用隔夜饭 。道理你想想就能明白，隔夜饭无非水分散失掉一部分，显得更加干挺，炒出来不粘，颗颗分明罢了 。
- 断袖和龙阳的来历
- 大衣哥和张晓磊什么关系
- 为什么女性是弱势地位
- 男人是不是永远忘不了第一次 男人会忘记他的第一次
- 天盛长歌陈坤霸气闯皇宫是哪一集 天盛长歌陈坤倪大红飙戏哪一集
- 知否知否应是绿肥红瘦的朝代背景 知否知否应是绿肥红瘦背景年代皇帝
- 雍正是老四 胤禛为什么能夺得皇位
- 坏人变老了还是老人变坏了 到底是不是坏人变老了,而是老人变坏了
- 人间词话的文学地位
- 听到一首歌突然崩溃哭了