贵阳肠旺面的做法肠旺面的特点 _生活百科

很高兴回答你的问题，我是宠娃厨房岳莽莽
首先我们要了解一下现在市面上的面条，就拿贵阳来说。市面上的面条有:碱水面，鸡蛋面，荞麦面，和肠旺面等等……
碱水面，它是由中筋面粉和水按一定比例压制而成。因为他没有放什么鸡蛋，鸭蛋呀！所以它也是最便宜的一种面条，口感一般。对我来说它主要的作用就是做凉面。
鸡蛋面，它是由中筋面粉和水加上鸡蛋按一定的比例压制而成，它的口感比较爽脆。由于它加了鸡蛋，所以它的颜色是黄色的。也卖的比碱水面贵一些。
荞麦面，它是由荞麦面粉，中筋面粉，水按一定的比例压制而成。它的口感有一点点粗糙。因为人们只看重的是它的营养价值。所以他卖的价格也有点贵。
肠旺面的面条，它是在碱水面的基础上。加了更多的碱和鸭蛋压制而成。由于加了鸭蛋，它的颜色是棕褐色。因为它的用碱量比较大。业内人士，都叫他重碱面，或者是跑碱面。刚刚加工好的面条，直接下锅煮来吃，碱性很大会很难吃。面店拿到加工好的面条回来以后，夏天发酵八小时，冬天发酵18小时以后再才会用。所以有些人又叫它跑碱面。下面附上肠旺面面条的图片。希望我的回答对你有帮助。

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您好，很高兴为您回答这个问题,肠旺面和一般的面有什么不同？肠旺面始创于晚清,据说在100多年前，贵阳北门桥一带肉案林立,肉岸上有猪肥肠和猪血旺，做成肠旺面，以招待前来买肉买菜的顾客,“肠旺”寓意着生意长期旺盛的意思。

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肠旺面的加工有特殊的工艺与一般面不同，再加工上比一般的面的碱水要重,同时每斤面放入两个鸡蛋或鸭蛋，经过隔夜发酵后，碱性综合后面条发亮，有些透明状.

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肠旺面,是贵州极负盛名的一种传统风味面食,在贵州众多小吃中,以色,香,味,“三绝”而著称,具有血嫩,面脆,辣香,汤鲜的风味口感,以及红而不辣，油而不腻,脆而不生的特点。

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【贵阳肠旺面的做法肠旺面的特点】这里说“肠”则是猪大肠,“旺”则是猪血,辅以面条三者相加便相得益彰,一碗葱青肠白油红面黄的肠面,就这样成就了一碗极负盛名的一种传统小吃。

贵阳肠旺面的做法 肠旺面的特点

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