烟台最好吃的鲅鱼水饺( 二 ) _生活百科

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不过像鲅鱼饺子这样广受欢迎的美食，不说一家一个做法吧，但是也不可能全天下的鲅鱼饺子都一样。有道是“食无定味，适口者珍”，自己动手做两次，就知道对于自己来说最好吃的鲅鱼饺子馅是什么样的了。

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鲅鱼水饺是烟台、威海等地最有特色的水饺品种，其吃起来口感细嫩、味道鲜美。其调制最核心的要点有如下几个：
一、鲅鱼肉新鲜

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一定要选用最新鲜的鲅鱼肉，鲅鱼在渤海、黄海和东海等地均有出产，由于其肉厚紧实，呈蒜瓣状，肉色发红，刺少味美而非常适合做饺子馅。

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二、调味

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取新鲜鲅鱼肉，放少许盐增加其持水性，加入少量料酒、姜葱水、蛋清顺时针反复搅打，至上劲，此过程利用了蛋白质的胶黏性，放白胡椒粉，定味即可。鲅鱼肉馅吃的是鱼肉的鲜嫩，所以在调味过程中不太适合放其他味道较重的调味品和辅料，小编曾吃过葱加的较多的，也吃过韭菜鲅鱼馅的，但个人觉都没有纯鲅鱼馅的好吃。

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三、包制

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鲅鱼馅的饺子和其他饺子在包制的过程中没有什么特殊的区别，可以包制成普通的水饺形状，也有在饺子皮中放墨鱼汁的做成黑色的水饺，在烟台也有吧鲅鱼饺子做成大饺子的习惯，更有特色。

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四、蘸料
【烟台最好吃的鲅鱼水饺】醋、蒜泥、少量生抽即可，无需太多雕饰，也可以不蘸，直接吃也行。

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