周黑鸭卤鸭脖周黑鸭有鸭腿吗 _生活百科

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鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，营养丰富。

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家庭版周黑鸭鸭腿的制作用料：
鸭腿3只、生抽2勺、蚝油3勺、糖2勺、醋2勺、料酒1勺、香叶3克、八角2个、桂皮5克、草果1个、茴香2克、蒜及生姜若干。
做法：
【周黑鸭卤鸭脖周黑鸭有鸭腿吗】1、先将鸭腿汆水。
2、锅内放油文火煎至鸭腿两边微黄后取出备用。
3、锅再放油，将上述所有香料爆香。
4、将煎好的鸭腿放入锅内，放入料酒、生抽、蚝油、醋、糖以及适量的水（以没过鸭腿为宜），大火烧开，文火收汁。
5、浸泡若干小时让鸭腿入味，再改刀斩件装盘即可。

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武汉周黑鸭配方调味料：色拉油，冰糖，白砂糖，盐，福建辣椒王辣椒，花椒，味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），白酒，财神蚝油。

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调香料：辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。

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武汉周黑鸭的做法：1.先将鸭脖子、鸭掌等食材反复清洗，如果是夏天可以放入清水里面浸泡40分钟左右，浸泡的时候要注意换几次干净的水，这样才能将血水浸泡出，然后放入筐子控干水。
2.如果是冬天可以用温水浸泡最少1小时，鸭肠解冻之后放入密筐子，用盐揉搓，再用水冲洗干净。
3.之后将全部原料用盐，老抽拌匀后腌制最少半天，这样不仅可以去除腥味，而且还会更入味，肉质也会更结实。
4.腌制的时候可以放入少许葱姜，之后将腌制好的产品烘烤脱水，令肉质紧实发干。
5.之后将水倒入大锅里面，放入辣椒、花椒、八角、白芷、白蔻、草果、槟榔、香果、桂皮、红蔻、良姜、肉蔻、甘草、砂仁、丁香。
6.盖好锅盖大火熬煮2小时，放入盐，放入味精，倒入油，放入冰糖，再放入白糖，鸡精，倒入老抽。
7.原料用大火煮好之后熄火，焖3分钟左右，注意辣椒、花椒2-3分钟就要换一次，将原料捞出晾晾，放入晾晾的老汤里面浸泡最少半小时即可捞出食用。
结语大家在家里做周黑鸭还是很简单的，卤水只是第一次时稍麻烦些，用后可以保存好，下次就简单了，可以直接用，想什么时候吃，就卤一些，很是方便，自己做着吃也干净。
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