自制的面包为什么奶香味不浓 _生活百科

日本的面包奶味很浓是加了什么？

文章插图
谢谢邀请。在日本最主要的主食还是大米，面包是做为次要的存在。在第二次世界大战后，由于美国驻军的大规模存在，日本全国范围内开始渐渐有了食用面包的习惯。慢慢随着日本人生活的逐渐西化，早餐食用面包的人群不断增多，休闲时节也习惯买面包、甜点吃。20世纪90年代后半期随着面包热的的全面展开，日本人自己研发的面包也逐步亮相登台收到日本民众的欢迎，其中最著名的就是日本红豆面包(あんぱん)、咖哩包(カレーパン)、可乐饼面包(コロッケパン)、明太子包(明太子パン)、香肠包(ソーセージロール)等等品种。

文章插图
日本面包的主要特征就是奶香味扑鼻、外皮酥软。在日本外皮酥软是日本面包的主要特征，之所以日本面包柔软，主要原因是日本没有像欧洲西方国家那样面包作为主食需要长期保存，所以没有先入为要把面包皮做成硬的，才形成如今日本已方便食用为主的柔软面包为主的日本面包文化。
日本面包的另一个特点是奶香味扑鼻，这并不是因为添加了什么香精等食用添加剂，而是坚持选用优质的奶制品，只要选用来自优质自然牧场的奶制品，面包自然带有天然的牛奶香味和清甜口感。这里并没有什么秘诀，只要你在家制作面包时，也坚持需用优质的烘焙原料，你也能做出奶香味扑鼻的面包。

文章插图
下面为大家介绍一款经典的日本奶酪软排包的制作方法：
准备材料：
种面：高筋面粉210克，酵母3克，优质奶粉5克，全蛋液300克，水100克
主面：高筋面粉90克，盐4克，糖45克，优质奶粉10克，安佳黄油30克，水50克
奶酪馅：奶油奶酪80克，糖粉25克，蔓越莓干60克
制作方法：
1、奶油奶酪加糖粉，隔着温水用刮刀搅拌均匀，再加入事先切碎的蔓越莓干，再次搅拌均匀后装入裱花蛋待用。

文章插图
2、将种面的材料倒入不锈钢大碗中揉成面团发酵，发酵到3-4倍大即可。

文章插图
3、将发好的面团如图扯开

文章插图
4、加入主面材料（除黄油），揉至面团表面光滑，加入黄油继续揉，直到可以面团拉出如图的结实透明的面膜。

文章插图
5、面团松弛醒发15分钟，用切刀等分成9个面团，盖上保鲜膜在松弛醒发10分钟。

文章插图
6、面团擀成椭圆状，四周边缘擀薄，在边缘用裱花袋挤入适量奶酪馅，如图

文章插图
7、加入奶酪馅的面团，将奶酪馅卷起搓长，6个一组依次放入烤盘。

文章插图
8、剩余的3个面卷编制成麻花卷。

文章插图
9、将整形好的面团放入烤箱，烤箱内事先放一碗热水，发酵模式温度设置到35-38° ，时间设定为60分钟，待面团发酵到3倍大左右。