面包为什么要揉出手套膜 面粉揉不出膜的原因

您好
为什么有时候揉面揉不出薄膜?
首先说用酵母发面是可以过夜的,之前我经常这么做,每隔地方温度不一样,也因为懒不想把活一天都干了,所以经常头一天晚上发面,第二天用

【面包为什么要揉出手套膜 面粉揉不出膜的原因】

面包为什么要揉出手套膜 面粉揉不出膜的原因

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说一下酵母
酵母是一种真菌微生物,在有氧气和没有氧气的情况下都能够存活,发酵主要是利用了酵母的生命活动 , 产生二氧化碳以及一些其他物质,能够让面团发生一系列复杂的生物化学变化,变得蓬松柔软,在整个发酵过程当中,酵母一直是处于活跃状态 。
面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气 , 促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体 。这时,面团的体积就会膨大 , 就发了起来 。
和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧 。别让你的手感觉出烫来就行 。特别提示:用手背来测水温 。就算是在夏天,也建议用温水 。当然你也可以用冷水,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间 。
面粉、水量的比例对发面很重要 。不少朋友总是说发不起来 , 可能是因为面团太硬了 。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面 。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差 。什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例 。/*某个新手亲身证明2:1和出来的是年糕 。当然 , 做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度 。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用 。
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活性干酵母的生产日期很重要,过期的酵母失去了活性,就失去了酵母发酵的作用 , 切记 。
二次发酵也很重要:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右 , 建议不要忽略这一步 。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好 。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵 。
之所以灭会有薄膜,是因为我们用擀面杖把面皮擀得非常薄 。揉面的时候是没有薄膜的