老鸭子怎样做好吃鸭子怎样做最好吃 _生活百科

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今天就说道说道我们本地的柠檬鸭，那可是一道美味哦。我们这的柠檬鸭有两种做法很地道，很有特色：
一种是白切的
一种是炒制的

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我们先来说一下炒制的柠檬鸭我们最喜欢去位于南宁高峰路一个叫界牌的地方，甘家界牌总店的柠檬鸭就是从这发家起来的，目前南宁有了很多连锁店了，还创出了一个广西名牌来。
酸荞头、酸柠檬、酸姜就是比较重要的食材了，鸭子是定点养殖，有标准可依，口感保持就有标准，炒制过程就不一一啰嗦了，来南宁吃广西特色名菜找甘家界牌柠檬鸭大小分店就可以咯。

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另一道南宁本地白切的柠檬鸭，食材也有酸荞头、酸柠檬、酸姜这几味。柠檬最好用本地的土柠檬加盐腌制而成，白切柠檬鸭是土生土长的南宁本地人最喜欢的吃法，我就比较喜欢做这道南宁本地的白切：
做白切柠檬鸭首先是煮鸭，鸭子清洗干净，起锅烧水，加入姜片、料酒、葱结，和放一点盐，大火煮开鸭转小火焖个半小时，浸熟。拿牙签戳下没有血水渗出就OK了，然后把酸柠檬、酸梅、酸辣椒、酸姜丝、紫苏等这些配料一起捞匀，哈哈，就成功了，很开胃。

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过年过节我们都爱吃这样的口味，要想吃到比较靠谱的本地白切柠檬鸭，得去南宁本地的老店才行。
家常做鸭子还是红烧最好，下面比目鱼来介绍一下如何把鸭子烧得更美味。
所需食材：鸭子1只，葱，姜，蒜，八角，花椒，胡椒粉，料酒，生抽，老抽。
做法:1、鸭子处理好，清洗干净，剁成小块。

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2、葱叶部分切成葱花，其他部分切成段。姜、蒜切片。
3、鸭块放入锅中，加入足量清水，放入姜片、葱段、料酒，煮开一分钟，然后倒掉带有很多脏血的鸭汤，把鸭肉在清水里清洗干净。
4、清洗干净的鸭块再倒入料酒，加入姜、蒜抓匀腌制10分钟。

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5、炒锅加热不放油，因为鸭肉含有很多油脂。中火煸炒，炒至鸭肉发白，鸭皮出油。
6、加入葱姜蒜、八角、花椒炒出香味。
7、加入生抽、老抽大火翻炒均匀上色。
8、加水没过鸭肉，大火烧开，加入料酒、胡椒粉，小火焖煮20分钟。

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9、汤汁快干时加盐，翻炒均匀。
10、出锅，撒上葱花。

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小贴士：1、处理鸭子时首先要去掉鸭屁股。因为鸭屁股两恻，有两个类似猪肝色的肉豆，那个是鸭膻，腥臭味很大。而且鸭屁股是细菌聚集地，直接去掉最好。
2、鸭子身上细小的绒毛也有腥味，可以在火上先燎一下再清洗切块。
【老鸭子怎样做好吃鸭子怎样做最好吃】3、切好块的鸭肉泡在水中20分钟，将鸭身内贮藏的血水释放出来。

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