真正的蔬菜之王是什么 _生活百科

十字花科植物和深色蔬菜是被众多指南和专家推荐的蔬菜种类。如果这么算的话十字花科+深色，岂不是紫甘蓝排名第一？？紫甘蓝才不是被人工染色的甘蓝呢。伦家是天然的品种，跟甘蓝相比只是多了些花青素啊喂。很多小伙伴不喜欢紫甘蓝切开后掉的颜色，把其他食物都染紫了。紫甘蓝除了贵和花青素含量高，其他地方并不比甘蓝更出色。

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【真正的蔬菜之王是什么】花青素的传说
花青素具有很强的抗氧化、杀菌能力。在一些实验数据中表现出抗癌作用。花青素还可以缓解视觉疲劳、视模糊、眼睛胀痛、畏光、干涩等眼部不适，预防和缓解泌尿系统感染，对抗胃溃疡也有一定帮助。
真正的蔬菜之王是什么

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花青素存在于一些紫色食物中，比如桑葚、紫薯、葡萄和蓝莓皮里。花青素特别不稳定，极易溶于水，紫甘蓝切开后造成其他食物染色的东东就是花青素了。甘蓝也很不错
甘蓝富含维生素A、维生素K、维生素C、叶酸，还有矿物质：钙、钾等。甘蓝含有丰富的抗氧化物质：β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素等，其总含量是其他绿叶蔬菜的2倍！甘蓝中丰富的抗氧化能力在预防心血管疾病和抗癌方面有很好的效果。玉米黄素和叶黄素能够预防退性眼病的发生。2012年《农业和食物化学杂志》中文章表示甘蓝可以组织结肠癌细胞生长，源于甘蓝中含量丰富的萝卜硫素具有很强的抗氧化性。
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抗氧化物并不是万能的。所谓过犹不及，过强的抗氧化作用也会对身体带来一定伤害，比如患有胃溃疡人，就不宜多吃富含花青素的紫色食物，及其它有抗氧化作用的果蔬，容易对胃粘膜产生刺激，还可能会加重病情。
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抗氧化物广泛存在于十字花科植物中，并不是甘蓝和紫甘蓝特有的。可以在日常饮食中适当食用些十字花科食物比如：芥菜、西兰花、甘蓝、紫甘蓝等。在东北最简单易得物美价廉的十字花科食物就是大白菜了。《中国居民膳食指南2016》推荐每日食用蔬菜300-500克，每周食物种类25种，不妨在食物计划中加个甘蓝吧。
作者：筱赧高级营养保健师王兴国营养特训班5期学员大连营养师俱乐部编辑
绿色蔬菜，各种绿色蔬菜除了含有矿物质钙等，纤维成分很高，具体说谁是王没法下节论:比如荷兰豆，蒜苔，西兰花，秋葵，油菜芯还有很多都是上等蔬菜，白菜菠菜等属普通品种，但都有较高的营养成分。每个人都要多吃绿叶蔬菜。