糖醋鱼块的做法家常糖醋鱼的做法糖醋鱼块的做法步骤图 _生活百科

谢邀，糖醋鱼块和糖醋鱼条做法一样，鲁菜和上海菜均有收录属于汉族的一道传统菜肴，讲究鱼肉色泽金黄，外酥里嫩，蘸汁酸甜适口。用料上淡水鱼和海水皆可，我们家乡属黄渤海交界处，做这道菜的用料根据季节不同用料也有所不同。

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下面给大家介绍下这道菜的具体做法。
主料：草鱼一条（淡水鱼中草鱼的刺相对少一些）。辅料鸡蛋，淀粉，面粉，葱，姜，蒜，白糖，食盐，番茄酱，酱油，醋，料酒。
1.市场上买的草鱼请师傅把鱼肉片下来，(也可以自己回家片，把鱼头去掉从鱼头沿鱼骨向后横刀把鱼肉片下来，去掉鱼肉上的排刺)切成鱼块或鱼条，用清水清洗干净控干水分，葱切段，姜切片，蒜切末。
2碗中放入鱼块，葱段，姜片，加一勺料酒，半勺盐用手抓匀腌制十分钟。
3.准备一碗2:1的比例加入适量面粉和淀粉，打入鸡蛋一个加少量水调成蛋糊，最后再加一勺油搅拌均（加油是为了炸制鱼块时不粘连再一起）将腌好的鱼块放入蛋糊中抓匀上浆。
4.另取一碗，加入2勺番茄酱， 3勺醋，2勺糖，1小勺酱油， 1小勺盐调成汁。
5.锅中放入足量的油加热至5成热改小火，下入鱼块用勺子轻推鱼块使之定型成熟，然后改大火炸至金黄捞出控油。
6.锅中留底油，油热后加入蒜末爆香，倒入调好的料汁小火烧开，期间要不停用勺子搅拌防止糊锅，倒入炸好的鱼块关火翻炒几下使料汁均匀裹在鱼块上。
7.出锅装盘，撒上葱花。一道酸甜可口外酥里嫩的糖醋鱼块就做好了。
本道菜的糖醋汁做法也可以做糖醋里脊，糖醋鱼等其他菜品。
【糖醋鱼块的做法家常糖醋鱼的做法糖醋鱼块的做法步骤图】注意，熬制糖醋汁时一定要不停搅拌防止糊锅，如觉得料汁不够可适量加入清水熬制，倒入鱼块后一定关火翻炒以防糊锅。

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作为专业的厨师跟你分享一下我做糖醋鱼块的经验吧
首先准备食材，草鱼一条，西红柿汁一瓶，陈醋一瓶，白糖50克，葱一条料酒10克，生粉80克，鸡蛋一个，生抽5克。
把鱼杀好洗净，把头去掉，把尾去掉，然后把鱼身切成小块，放入盆里，倒入料酒生抽，打入鸡蛋清，抹匀腌制几分钟，然后撒入生粉抹匀。
洗锅烧油，油要多一点，把油烧开，把抹匀的鱼块一块一块的放进锅里炸，炸至金黄色即可！
捞起鱼块，下白糖，陈醋、西红柿汁，用小火炒，把白糖炒成汁、跟西红柿汁溶为一体，倒入鱼块，翻炒均匀即可出锅！

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