看来最近跟“青团”甚是有缘哈，前几天刚应悟空邀答“扬州哪里的青团最好吃？”，今天又巧遇“青团怎么做？”这个问题，那就和大家分享一下我的“独家”青团制作技巧和心得 。
制作青团这个食谱的初心是之前清明节的时候用作“寒食“ ， 纪念传统节日的同时，也可以寄托对先人的思念 。但是不得了的是 ， 妈妈一尝就说好吃，并得到了爸妈和外婆的一致认可，于是每次回家妈妈都嘱咐我做些青团带回家 。

文章插图
话说 ， 近些年“杏花楼”出了一个网红咸蛋黄肉松青团，据说竟然需要排队8小时去购买，可见其火爆程度 。那Vivi做为一枚专注于烘焙的美食博主，自然不能错过此等网红，今天要分享的就是这款网红青团，希望大家会喜欢！
在材料上的特别说明：传统的青团是用艾草制作的，但是艾草是个季节性产品，但是干燥成粉的艾草粉却是常年都有哟 ， 这次在材料选择上我就选择了艾草粉 ， 这样想什么时候吃 ， 就什么时候做咯，不受季节限制 。当然伙伴们还可以替换成青汁粉、抹茶粉，也是各有特色，颜色会因所用材料略有变化 。

文章插图
艾草咸蛋黄松青团（参考分量：50g/个 ， 约14个）青团皮材料：（30g/个，约14个）
艾草粉 8g
温水（用于艾草粉）：90g
糯米粉：150g
猪油：15g
澄粉（小麦淀粉） 45g
开水（用于澄粉）：100g
温水（用于调节面糊软硬程度）：适量
Ps.青团皮分为30g/个的剂子，约可以做14个左右（具体视实际操作，有所出入）
咸蛋黄黄肉松馅：（14个量）
咸蛋黄 ：12个（烤熟或蒸熟）
纯肉松：105g
沙拉酱：适量（黏合用）
PS.咸蛋黄肉松馅分成约20g/个，14个量 。
如喜欢红豆沙等馅料，直接将红豆沙分成20g/个的剂子，搓圆备用即可 。
制作步骤： 一、制作青团馅料：
1、 咸鸭蛋12个敲开，只取蛋黄，用蒸锅蒸熟或者入烤箱180度烘烤8分钟（半熟状态） ， 趁热用勺子压成颗粒粗泥状，不用太细 。（怕腥的可以喷点朗姆酒/白酒在蛋黄表面再烤 。）

文章插图
2、 分次加入肉松和沙拉酱，沙拉酱的添加量以肉松和蛋黄泥能够抱住不散为准，不用添加太多 。

文章插图
3、 肉松蛋黄馅称重分成14份，每份大概20g左右，捏紧搓圆备用 。（下图展示的是10个的量 ， 14个同样如此）

文章插图
二、制作青团皮
1、 艾草粉中，慢慢加入90ml温水搅拌均匀 。

文章插图
2、 一次性将100ml开水加入到澄粉中，同时不停搅拌，这一步称之为烫面，至澄粉全部烫熟，略显半透明为止 。这一步很重要！

文章插图
3、 把澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半的艾草汁，翻拌均匀 。再慢慢倒入剩下的艾草汁 ， 用手试着揉搓成面团 。

文章插图
4、 如果面团很干不能成团 ， 就加入适量的温水 ， 5g、5g加，加至能揉搓成一个不软不硬的面团 。

• 心宅猎人元慕青结局 最后她和江烁在一起了吗
• 广州白云区自驾上山,青岛白云山公园
• 青尾怎么钓 冬季钓青尾鲴
• 广州地铁集团上市公司「现象级企业广州地铁集团」
• 关于赞美班级的成语
• 武汉地铁座位「市民反映地铁站台内座椅少武汉地铁集团回应了」
• 老武汉人的困惑为何拥有武钢一冶石化的青山区至今都没有通地铁
• 爱情睡醒了是不是翻拍王子变青蛙
• 山东城市轨道交通运营线路已达10条济南和青岛各有多少条呢
• 青岛地铁9号线官方消息「青岛地铁9号线站点的问题市民留言问询官方落实回复」