芥末鸭掌怎么做好吃又简单 _生活百科

用料
鸭掌
芥末
姜
大蒜
小米椒
青辣椒
生姜
酱油
料酒
醋
【芥末鸭掌怎么做好吃又简单】白糖
盐
鸡精
芥末鸭掌的做法
无骨鸭掌解冻洗净，菜市场没有的话可以去万能的淘宝上搜，我也是淘宝的，不要用没有去骨的鸭掌哦，我做过一次根本啃不动。切小块容易入味，但是也不要太小，煮过会缩水。加生姜，八角，加水入锅煮十来分钟，水开加老抽上色。为什么要水开再加？因为我开始的时候忘记放了！再加点料酒和盐。煮鸭掌很容易溢锅，我水开后就开着锅盖煮了。煮鸭掌的时候准备配料，小米椒，细长的那种青辣椒切碎，新鲜的大蒜取上面白色的那端切丝，生姜拍碎切块，生姜我用的是新鲜的嫩姜，泡过后可以吃，夏天吃姜还是挺好的，没有的话用平常的姜也可以往里面倒醋，料酒，生抽，香油，白糖，盐，鸡精，芥末，这个量根据自己的口味把握哦香油和芥末吃不来不放也没事，也很好吃的料酒大于醋大于生抽白糖也多放这时候鸭掌也煮得差不多了，出锅放水龙头下冲两三分钟，让鸭掌彻底冷却，这样口感会脆一点，其实放冰水里泡下会更好，跟我一样懒的话就用水冲，把生姜八角拿出来不要。鸭掌冲好沥干，放到刚刚添好的料汁里面拌匀，料汁要没过鸭掌，不够的话，继续加醋加料酒加酱油，做好放冰箱冷藏，如果有密封罐的话可以放密封罐里面随吃随取。

文章插图
芥末鸭掌
原料:鸭掌20对，芥末、葱结各25克，粉皮丝100克，精盐、醋、肉汤各5克，酱油3克，味精1克，姜、料酒各15克，香油10克。
芥末鸭掌的做法
1、将鸭掌去掉粗皮，洗净，放入锅中，加水适量，煮熟透，捞出，用凉开水漂洗后；从掌的背部剖开，抽去筋骨，斩去爪尖和上部关节。
2、芥末盛入小杯内，加开水搅匀，用湿纸封严杯口。
3、在锅内放入少许清水，下入葱、姜、料酒，煮沸后，下鸭掌汆一下，除去臊味，用凉开水漂洗，然后将鸭掌沥干水分，放入盘中，粉丝皮作垫底用。
4、取碗1个，放入芥末糊、盐、味精、醋、香油、酱油及肉汤，调匀成味汁，浇在鸭掌上即成。
特点：鸭掌鲜嫩，芥末味浓，别具风味