烤蛋糕发白不上色的原因蛋糕胚子怎么烤不上色 _生活百科

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通常，我们家常烘焙的基础款蛋糕一般有戚风蛋糕、古早蛋糕、老式蛋糕、蜂蜜蛋糕等，如果技术不是很高的话，建议主要制作这几款就好，有些高难度的蛋糕，对材料、设备、技术等要求都比较高。另外，在实践过程中，我还发现了一款操作比上述几款略复杂，但是很容易上手的——葱香肉松蛋糕卷，这种蛋糕如果在面包店购买的话，单价一般在20元左右（我是说同等份量哈），而且自己制作的话，材料都很放心，并可以确保新鲜、足量，还是很值得的。下面我就介绍一下这款葱香肉松蛋糕卷的做法：
用料：玉米油35g，牛奶50g ，鸡蛋3个，白砂糖45g，低筋面粉50g，肉松若干，沙拉酱、柠檬、葱末
做法：
1、将蛋白和蛋清分离，蛋白加几滴柠檬，分三次加入白糖，打发至打蛋器拉起有弯钩
2、将蛋黄、玉米油、牛奶混合，搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，混合成面糊状
3、取1/3蛋白加入面糊2中，缓慢拌匀，再将上述面糊倒入蛋白中，搅拌均匀
【烤蛋糕发白不上色的原因蛋糕胚子怎么烤不上色】4、在烤盘底部垫油纸，从高处将面糊倒入盘中，震两下，再用刮板刮平表面
5、撒上少量葱花、肉松，烤箱预热160度（6分钟），放入烤盘，烘烤35分钟
6、烤完后取出，倒扣在准备好的油纸上，撕去底部油纸，放置一会待其变凉
7、在蛋糕胚上涂抹沙拉酱，均匀洒上肉松，然后用卷寿司的方法将蛋糕卷起来
8、用刀将蛋糕卷切成若干等份，喜欢吃肉松的还可以在两侧加沙拉酱和肉松

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这个做法一点都不麻烦，记得打发蛋白的时候一定要加几滴柠檬汁，这样蛋白可以很快打发成功，节省很多时间哦。建议在头一天晚上制作，次日早晨吃。祝你生活愉快，纵享美食，再见。
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主料
A蛋清2450g A砂糖900g
A盐10g A塔塔粉知30g
B蛋黄蛋清剩下的 B水750g
B油400g B砂糖500g
B低粉1000g B淀粉25g
B泡打粉250g B香粉10g
戚风蛋糕蛋糕坯子的做法步骤
1. A，将蛋清，盐，泡打粉加入搅拌桶中速拌道匀，高速打发（7成发，湿性发泡），再加入糖搅化，低速拌匀，高速打发备用（干性发泡）
2. B，将水加糖搅化，加油拌匀，在专加粉料和蛋黄拌匀备用（不定向搅拌，避免产生筋性）
3. 将A取出1/3量放入B中混合均匀（两者密度不同， A过多搅拌时间过久，容易把B搅化），在回倒入B中拌匀，装模具（垂直摔打下）
4. 入烤箱，上火180·C，下火170·C ，烤制15—30分钟（模具大小而定），烤好后取出，在墩一下，模具倒置存放（防止发干回缩，阻止其中水蒸汽流失），晾凉在属脱模，切块造型
5. 确认成熟方法：根据时间颜色观看，或者用手轻轻触摸表皮略微有弹性，没有留下痕迹即可

烤蛋糕发白不上色的原因 蛋糕胚子怎么烤不上色

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